Evde yapılan köftelerin dışı güzel kızarsa bile içinin kuru kalmasından şikâyet edenler için usta kasaplardan harika bir püf noktası geldi: Köfte harcına bir kaşık kuyruk yağı eklemek! Bu küçük dokunuş, köftenin hem kıvamını hem de lezzetini bambaşka bir seviyeye taşıyor.
Usta şeflere göre kuyruk yağı, köftenin hem daha sulu hem de daha yumuşak kalmasını sağlıyor. Etin içindeki suyu hapsederek pişirme sırasında kurumasını önlüyor ve aynı zamanda ete zengin bir aroma katıyor. Bu sayede dışı hafif çıtır, içi lokum gibi köfteler elde etmek mümkün hale geliyor.
Kuyruk yağını köfteye eklerken dikkat edilmesi gereken en önemli detay, yağın oda sıcaklığında yumuşamış olması. Kıyma ile birlikte homojen şekilde karıştırıldıktan sonra harcın en az 30 dakika dinlendirilmesi, lezzetin ete tam olarak işlemesini sağlıyor. Dinlenen köfte, ister tavada ister ızgarada pişirilsin, formunu koruyarak dağılmadan pişiyor.
Ustalar, bu yöntemin özellikle dışı kızarmış ama içi sulu kalması istenen köftelerde mükemmel sonuç verdiğini belirtiyor. Köfteye eklenecek bir kaşık kuyruk yağı, kimyasal katkılar olmadan doğal bir lezzet artışı sağlıyor.
Bu püf nokta, evde yapılan köfteleri adeta restoran lezzetine dönüştürüyor. Sofralarda fark yaratmak isteyen herkesin denemesi öneriliyor.
