Osmaniye mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan fellah köftesi, hem ekonomik hem de doyurucu yapısıyla sofralarda sıkça yer buluyor. İnce bulgurla hazırlanan, minik köfteler hâlinde haşlanan ve salçalı sarımsaklı sosla buluşturulan bu yöresel tat, doğru tekniklerle yapıldığında dağılmadan pişiyor ve tam kıvamında oluyor. Osmaniyeliler için hazırlanan bu tarifte, fellah köftesinin püf noktaları tek tek paylaşılıyor.
Kıymasız oluşu sayesinde hafif bir alternatif sunan fellah köftesi, özellikle kalabalık aile sofralarında ve misafir menülerinde pratikliğiyle öne çıkıyor. Bulguru, irmiği ve salçalı sosuyla lezzet kazanan köfte, sıcak ya da soğuk servis edilebilmesiyle her mevsime uyum sağlıyor.
Osmaniyeliler İçin Fellah Köftesinin Sırrı Malzemede Gizli
Osmaniyelilerin sıkça yaptığı fellah köftesinde en önemli unsur köftelik ince bulgur kullanılmasıdır. Taneleri eşit, kokusu bayat olmayan bulgur hem hızlı şişer hem de yoğururken pürüzsüz bir yapı sağlar.
Sosun karakterini ise domates ve biber salçası belirler. Katkısız, rengi canlı ve kokusu taze salçalar kullanıldığında köftenin lezzeti ikiye katlanır. Zeytinyağı ise sosun taşıyıcısıdır; meyvemsi aromalı sızma zeytinyağı köfteyi ağırlaştırmadan tat verir.
Dağılmadan Pişen Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?
İlk olarak ince bulgur sıcak suyla ıslatılıp şişmeye bırakılır. Ayrı bir kapta irmik, yumurta, rendelenmiş soğan, salça ve baharatlar karıştırılır. Şişen bulgur eklenip yoğurulur. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur.
Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve ortası bastırılarak şekil verilir. Kaynayan tuzlu suda köfteler haşlanır. Su yüzüne çıkan köfteler pişmiş demektir ve fazla bekletilmeden süzülür.
Salçalı Sarımsaklı Sosun Püf Noktası
Geniş bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Domates ve biber salçası eklenip orta ateşte kavrulur. Ardından ince doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ilave edilir. Salça yanmadan piştiğinde sos hazır hâle gelir.
Haşlanan köfteler sosla nazikçe harmanlanır ve üzerine ince doğranmış maydanoz serpilir.
Osmaniyelilerin Sofralarına Yakışan Lezzet
Fellah köftesi, Osmaniyeliler için hem ana yemek hem de davet sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak öne çıkıyor. Ekonomik oluşu, doyurucu yapısı ve kolay hazırlanması sayesinde evlerde sıkça tercih ediliyor.
Uzmanlar, bulgur-irmik dengesine dikkat edildiğinde köftenin dağılmadan piştiğini ve sosu tam kıvamında tuttuğunu belirtiyor.
Salçalı sarımsaklı sosuyla hazırlanan bu fellah köftesi tarifi, Osmaniyelilerin mutfağında hem pratik hem de lezzetli bir seçenek olarak sofralara taşınıyor.
