Doğada yabani haldeyken zehirli olan bu bitki, yüzyıllardır uygulanan yöntemlerle güvenli ve faydalı bir besin haline getiriliyor.
Zehirden Şifaya Dönüşüm
Bölgede yetişen bu pancar türü, yoğurtla mayalanarak zehirli özelliğinden arındırılıyor. Geleneksel mutfakta yoğurtla mayalanıp pişirilen haline “ekşitme” ya da “tırşik”, normal şekilde pişirilen haline ise “pancar ekşilisi” adı veriliyor.
Doğal Antibiyotik Etkisi
Tırşik, özellikle kış aylarında soğuk algınlığına karşı oldukça etkili olmasıyla biliniyor. Yöre halkı tarafından doğal antibiyotik olarak tüketilen bu geleneksel lezzet, bağışıklık sistemini destekleyici özelliğiyle ön plana çıkıyor.
Gelenekten Geleceğe Taşınan Lezzet
Hassa mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan tırşik, sadece bir yemek değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir kültürel miras olarak yaşatılıyor.
