Evde yoğurt mayalayıp “kaşıkla kesilen, bıçakla dilimlenen” kıvamı yakalamak aslında birkaç kritik detaya bakıyor: sütün doğru hazırlanması, mayalama sıcaklığı, maya miktarı, sarsmama ve doğru soğutma. Türkiye’de özellikle kış aylarında ev yoğurdu çok yapılıyor; Osmaniye’de de “sulu yoğurt” şikâyeti çoğunlukla aynı hatalardan çıkıyor.

Aşağıdaki rehber, Osmaniye odağında pratik ve “tam kıvam” hedefli.

1) Süt seçimi: kıvamın %50’si burada

  • Tam yağlı süt daha tok kıvam verir.

  • İmkân varsa taze süt tercih edin (ev yoğurduna daha uygun aroma ve doku).

  • Market sütüyle de olur ama “kalıp gibi” hedefinde sütü yoğunlaştırmak şart.

Osmaniye için pratik ipucu: Düziçi, Kadirli, Bahçe, Hasanbeyli gibi ilçelerde köy sütü temin ediyorsanız (güvenilir kaynaktan), kıvamı artırmak daha kolay olur.

Yoğurt

2) “Taş gibi” kıvamın sırrı: sütü yoğunlaştır (buharlaştır)

Sadece kaynatıp kapatmak yerine:

  1. Sütü geniş tencerede kaynama noktasına getirin.

  2. Sonra orta-orta kısık ateşte 10–15 dakika daha kaynatın.

  3. Ara ara nazikçe karıştırın (taşmayı önleyin).

Bu, sütteki fazla suyun uçmasına yardımcı olur → daha yoğun, daha sert yoğurt.

3) Mayalama sıcaklığı: kritik aralık

  • İdeal aralık: 42–45°C

  • Termometre yoksa klasik yöntem: serçe parmakla kontrol. 8’e kadar sayabilecek kadar dayanıyorsanız genellikle uygun aralıktır.

Hata → Sonuç:

Osmaniyeliler İçin Sumak Ekşili Yaprak Sarması Tarifi
Osmaniyeliler İçin Sumak Ekşili Yaprak Sarması Tarifi
İçeriği Görüntüle

  • Çok sıcak: maya ölür / yoğurt sulanır veya ekşir

  • Çok soğuk: yoğurt tutmaz ya da geç toparlar

4) Maya miktarı: “az maya, sıkı kıvam”

  • Ölçü: 1 litre süte 1 tatlı kaşığı (tepeleme değil) çoğu ev için ideal.

  • Maya olarak taze ve iyi bir ev yoğurdu en iyi sonucu verir.

Uygulama:

  • Mayayı bir kâsede biraz ılımış sütle pürüzsüz açın

  • Tencereye ekleyince çırpmayın; sadece nazikçe karıştırın

Çok karıştırma → yapıyı bozar → daha cıvık sonuç.

5) Mayalanırken altın kural: sarsma, oynatma, açıp bakma

  • Kabı (cam/toprak) doldurun.

  • Üstünü bezle örtüp sıcak tutacak şekilde sarın.

  • 6–8 saat boyunca yerini değiştirmeyin.

İsterseniz tencere kapağı yerine süzgeç + bez kullanın: buhar daha rahat çıkar, üstte su birikmesi azalır.

6) Mayalama sonrası: “hemen dolaba” yapma

Mayalanma bitince:

  1. Oda sıcaklığında 45–60 dakika dinlendir

  2. Sonra dolaba koy

  3. Dolapta en az 4–5 saat, mümkünse 1 gece beklet

Bu bekleyiş, yoğurdun “kesilebilir” forma oturmasını sağlar.

Sık görülen 7 hata (ve hızlı çözümü)

Yoğurt-1

  1. Sütü az kaynatmak → 10–15 dk yoğunlaştırmayı ekle

  2. Sıcaklığı kaçırmak → 42–45°C hedefle

  3. Fazla maya → 1 lt / 1 tatlı kaşığını geçme

  4. Mayayı çırpmak → nazik karıştır

  5. Mayalanırken oynatmak → sabit kalsın

  6. Erken dolaba kaldırmak → 1 saat dinlendir

  7. Dolapta az bekletmek → en az 4–5 saat

  8. “yoğurt suyu” az olsun diye ekstra tüyolar

  9. Yoğurdu dolaba koyduktan sonra ilk 2–3 saat kapağını hiç açmayın.

  10. Çok sıcak evlerde mayalama süresini 6 saatten başlatın (özellikle gece).

  11. Daha tok kıvam istiyorsanız, mayalamadan önce sütü bir taşım kaynatıp 10–15 dk yoğunlaştırma kısmını atlamayın.

Muhabir: Ezgisu Şimşek