Güneydoğu mutfağının en özel tatlarından biri olan Kilis tava, son dönemde Osmaniye’de büyük ilgi görmeye başladı. Sadece bir yemek olmanın ötesinde kültürel bir miras olarak kabul edilen Kilis tava, özgün tarifi, pişirme tekniği ve sunumuyla Osmaniyelilerin sofralarında başköşeye yerleşti. Kentteki lokantalar, taş fırınlar ve ev mutfaklarında bu lezzete olan talep her geçen gün artıyor.
Osmaniye’deki ustalar, gerçek Kilis tavanın sırrının koyun eti ve koyun yağı kullanılması olduğunu söylüyor. İçeriğinde kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, Kilis biberi, tuz ve karabiber bulunuyor. Etin zırhla çekilmesi, kıymanın lezzetini ve dokusunu koruması açısından büyük önem taşıyor. Hazırlanan karışım, ustalıkla yoğrulup tepsiye yayılıyor.
Kilis tavanın en önemli aşaması pişirme süreci. Osmaniye’de birçok işletme bu lezzeti taş fırında pişirmeyi tercih ediyor. Tepsinin altına patlıcan veya patates diziliyor, üzerine et karışımı yayılıyor. Domates, biber ve soğanla süslenen tava, fırında yaklaşık yarım saatte hazır hale geliyor. Fırından çıkan Kilis tava, sıcak şekilde tırnaklı pideyle servis ediliyor.
Osmaniye’de Kilis tavanın porsiyon fiyatı da merak ediliyor. Bir porsiyonda yaklaşık 160 gram et kullanılıyor. Sebzelerle birlikte toplam ağırlık 235 gramı buluyor. Pidesi ve sunumuyla birlikte porsiyon fiyatı ortalama 220 TL seviyesinde satılıyor. Vatandaşlar, hem doyurucu hem de lezzetli olması nedeniyle bu fiyatı makul bulduklarını ifade ediyor.
Evde yapmak isteyen Osmaniyeliler için tarif de oldukça pratik. Orta yağlı kıyma, ince doğranmış soğan ve biberlerle yoğruluyor. Tuz, karabiber ve kırmızı biber eklenerek karışım özleştiriliyor. Tepsiye yarım santim kalınlığında yayılan kıymanın kenarlarına domates ve biber diziliyor. 250 derece fırında pembeleşene kadar pişiriliyor. İsteğe göre etin altına patates ya da patlıcan eklenebiliyor.
Osmaniyeliler, Kilis tavanın sadece bir yemek değil, sofralara bereket ve kültür kattığını söylüyor. Güney mutfağının bu eşsiz lezzeti, Osmaniye’de her geçen gün daha fazla kişi tarafından keşfediliyor ve kentin favori yemekleri arasındaki yerini sağlamlaştırıyor.
