Türk mutfağının “her yemeğin yanına yakışan” klasiği pirinç pilavında en büyük hedef belli: lapa olmadan, parlak ve tane tane bir sonuç. İşte bunun en güvenilir yolu olarak bilinen kavurarak pirinç pilavı yöntemi, pirincin yağla şeffaflaşana kadar kavrulması ve ardından sıcak suyla pişirilmesiyle her seferinde tutan bir kıvam sağlıyor. Doğru pirinç seçimi, kavurma süresi ve dinlendirme adımıyla pilav, et-tavuk-sebze tüm ana yemeklerin yanında “tamamlayıcı yıldız” oluyor.
Malzemeler
2 su bardağı pilavlık pirinç (200 ml ölçü)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kesme şeker
3 su bardağı sıcak su
Tuz
Malzeme Seçiminde 3 Kritik Detay
Pilavlık pirinç: Kırık oranı düşük, taneleri benzer boyda pirinçler daha dengeli pişer.
Tereyağı: Pilavın kokusunu belirler; taze ve temiz kokulu tereyağı fark yaratır.
Zeytinyağı: Hafif aromalı tercih edildiğinde tereyağının lezzetini gölgelemeden pilavı parlatır.
Adım Adım Kavurarak Pilav
İlk adım pirinci hazırlamak. Pirinci ılık ve tuzlu suda 20–30 dakika bekletin. Ardından bol suyla birkaç kez yıkayıp nişastasını arındırın ve tamamen süzdürün.
Geniş tabanlı tencerede tereyağı ile zeytinyağını ısıtın. Pirinci ve kesme şekeri ekleyin. Orta ateşte, pirinç taneleri şeffaflaşıp yapışkanlığını bırakana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Bu aşama pilavın tane tane olmasını belirleyen en kritik eşik.
Kavrulan pirincin üzerine 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tuzunu ayarlayıp yalnızca bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynayınca ocağı kısın ve pilav suyunu çekene kadar pişirin.
Piştikten sonra pilavı 1–2 kez nazikçe havalandırın, kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. İsterseniz kapağın altına temiz bir mutfak havlusu koyarak buharı dengeleyebilir, üst yüzeyin ıslanmasını azaltabilirsiniz.
Tane Tane Pilavın Püf Noktaları
Pirinci mutlaka ıslatıp iyi yıkayın; fazla nişasta lapa riskini artırır.
Kavurmayı aceleye getirmeyin; taneler şeffaflaşmadan su eklemek pilavı ağırlaştırır.
Suyu sıcak ekleyin; ani ısı düşüşü kıvamı bozabilir.
Dinlendirme adımını atlamayın; pilav bu aşamada “oturur”.
Besin Değerleri (Yaklaşık)
1 porsiyon (tarif yaklaşık 4 porsiyon)
Enerji: 376 kcal
Karbonhidrat: 65 g
Protein: 5,7 g
Yağ: 9,6 g
