Osmaniyeli hanımların sofralarında sıkça yer bulan közlenmiş patlıcan salatası, basit malzemeleriyle dikkat çeker ama lezzeti ustalık ister. Bu klasik mezenin damağınızda iz bırakmasını istiyorsanız, bazı püf noktalarına dikkat etmeniz yeterli. İşte Osmaniye mutfağına yakışır şekilde közlenmiş patlıcan salatası hazırlamanın detayları…
Gerçek Lezzet Közleme Tekniğinde
En yoğun aroma, patlıcanları ocak üzerinde közlemekle elde edilir. Közleme öncesi patlıcanı birkaç yerinden delmeyi unutmayın. Tüm kabukları siyahlaşana kadar pişirmeniz, içinin tam yumuşamasını sağlar. Fırın kullanacaksanız, fanlı değil üst ızgarada yapmanız tavsiye edilir.
Sıcakken Soğutun, Kabuk Kolay Soyulsun
Közlenen patlıcanları sıcakken kapalı bir kaba alın. 10 dakika bu şekilde bekletmek, kabukların buharla kolayca ayrılmasını sağlar. Bu yöntemle patlıcan hem lezzetini hem de dokusunu korur.
Patlıcanın Acısını Almak Şart
Soyulan patlıcanları doğramadan önce süzgeçte bekletmek, hem acı suyunu hem fazla nemi alır. Bu adım, salatanın lapa olmasını engeller.
Doğrama Şekli Önemli
Patlıcanı ezmek yerine bıçakla ince ince doğrayın. Ezildiğinde püreye döner, klasik salata dokusu kaybolur. Osmaniyeli hanımların geleneksel usulü olan bıçakla doğrama, lezzetin anahtarıdır.
Sarımsak ve Limon Dengesine Dikkat
Sarımsağı fazla kullanmak, patlıcanın aromasını bastırır. Limon suyu ve zeytinyağını damak tadınıza göre dengeleyin. Özellikle soğuk sıkım zeytinyağı, lezzeti bir üst seviyeye taşır.
Ekstra Lezzetlerle Salatanızı Zenginleştirin
Salatanıza közlenmiş kırmızı biber, doğranmış maydanoz, az miktarda rendelenmiş soğan veya domates ekleyebilirsiniz. Son dokunuş olarak sumak ya da birkaç damla nar ekşisi, salataya hem renk hem lezzet katar.
