Efsane kıvamda çiğ köfte Osmaniye sofralarında

Osmaniye’de çiğ köfte tutkunlarının sıkça dile getirdiği “Dışarıdan aldığımız lezzeti evde yakalayamıyoruz” şikâyeti, bu tarifle sona eriyor. Ustaların yıllardır uyguladığı lokanta usulü yöntem, doğru adımlar izlendiğinde evde de aynı parlak doku, yoğun aroma ve ideal kıvamı yakalamayı mümkün kılıyor. Çiğ köfteyi efsane yapan detay ise tek kelimeyle sabır.

Lezzetin Sırrı: Ekle, Yoğur, Beklet

Çiğ köfte yapımında fark yaratan en önemli unsur, bulguru acele etmeden şişirmek ve yoğurma süresini kısa tutmamak. Bu yöntemle hazırlanan çiğ köfte ne kuru kalıyor ne de dağınık oluyor. Osmaniye’de özellikle ev davetlerinde ve misafir sofralarında tercih edilen bu tarif, lokanta lezzetini birebir yansıtıyor.

Malzemeler

• 2 su bardağı ince bulgur (çiğ köftelik)

• 1 adet büyük kuru soğan (rendelenmiş veya rondodan geçirilmiş)

• 3 diş sarımsak (ezilmiş)

  

  İstanbul’da Çorbalara Zencefil Hastalıklara Doğal Kalkan

  İçeriği Görüntüle

• 3 yemek kaşığı isot

• 3 yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 adet limonun suyu

• 1 su bardağı kaynar su

İsteğe bağlı:

• 1 yemek kaşığı acı sos

• 1 yemek kaşığı pekmez (lezzeti dengeler)

Adım Adım Lokanta Usulü Yapılışı

1. Bulguru Şişirme Aşaması

Bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine kaynar suyu dökün, karıştırın ve kabın üzerini kapatın. Bulgurlar tamamen yumuşayana kadar dinlendirin. Bu aşama, çiğ köftenin dokusunu belirlediği için acele edilmemeli.

2. Yoğurmanın Başladığı Nokta

Bulgur şiştikten sonra rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyin. Ardından salçalar, baharatlar ve isot ilave edilir. Yaklaşık 20 dakika boyunca sabırla yoğrulur. Bu süreçte bulgur, tüm aromayı içine çeker ve karışım parlak bir görünüm kazanır.

3. Son Dokunuş

Limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı eklenir. Karışım tekrar yoğrularak son kıvamına getirilir. El hafifçe yağlanarak çiğ köfte şekli verilir.

Ustalardan Püf Noktaları

• İsotu önceden az miktarda sıcak suyla ıslatmak, rengi ve kıvamı güçlendirir.

• Pekmez, acıyı dengeler ve lezzeti derinleştirir.

• Karışım kuru gelirse birkaç damla zeytinyağı ile toparlanabilir.

• Acı sevenler isot miktarını artırabilir.

Servis Önerisi

Marul ve lavaş eşliğinde servis edilen çiğ köfte, buzdolabında kısa süre dinlendirildiğinde çok daha lezzetli hale geliyor. Bekledikçe aromalar oturuyor, kıvam mükemmelleşiyor.

Bu tarifle hazırlanan çiğ köfteyi tadanlar, genellikle ilk lokmadan sonra tarifin sırrını soruyor.