Osmaniyeliler için geleneksel lezzetlerin modern sunumla buluştuğu közde içli köfte, hem dumanlı aroması hem de çıtır dış dokusuyla öne çıkıyor. Közde içli köfte, klasik kızartma yöntemlerinden farklı olarak yavaş ve eşit pişirme imkanı sunuyor. Dış harcın elastik ve çatlamayan kıvamda olması, iç harcın önceden hazırlanıp soğutulması ve köftelerin közde yavaşça çevrilerek pişirilmesi, bu eşsiz lezzetin sırrını oluşturuyor.
Dış Harcın Kıvamı:
İnce bulgur kullanımı, dış hamurun çatlamadan pişmesini sağlıyor. Bulguru ılık suyla ıslatıp şiştikten sonra yoğurmak ve yoğurma aşamasında buzlu su eklemek hamurun elastikiyetini artırıyor. Ayrıca 1 su bardağı bulgura 1 yemek kaşığı irmik eklemek, köftelerin formunu korumasına yardımcı oluyor.
İç Harcın Lezzeti:
İç harçta kıyma, soğan, ceviz ve baharatlar bir araya geliyor. Harcın önceden pişirilip soğutulması, dış hamurun parçalanmasını önlüyor. Hafif kavrulmuş ceviz ve az miktarda nar ekşisi eklemek köz tadıyla uyumlu, zengin bir aroma sağlıyor.
Şekil Verme Tekniği:
Köfteleri şekillendirirken eller ara ara soğuk su veya sıvı yağ ile ıslatılmalı. Köfteler çok kalın yapılmamalı ve uç kısmı sıkıca kapatılmalı; aksi takdirde közde patlayabilir. Oval ve düzgün şekil, pişirme sırasında eşit ısı almasını sağlıyor.
Közde Pişirme Aşaması:
Izgara teli veya sacı iyice ısıtın. Köfteler doğrudan alevin üzerine değil, közün yan kısmına yerleştirilmeli. Sürekli çevirerek pişirilen köfteler, dışı kızarınca ama içi hala sıcak ve yumuşakken alınmalı. Harlı köz kullanılıyorsa, köfteler önce folyo içinde kısa süre bekletilip ardından folyoyu çıkararak kızartmak öneriliyor.
Servis Önerileri:
Pişen köftelerin üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı toz biber gezdirerek servis edin. Yanında ayran veya yoğurtlu sos sunmak, lezzeti tamamlıyor. Dilerseniz limon ve maydanozla da servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
-
Dış Harcı: 2 su bardağı köftelik bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 tatlı kaşığı biber ve domates salçası, 1 yumurta, tuz, karabiber, kimyon, soğuk su
-
İç Harcı: 250 g kıyma, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 büyük soğan, ½ su bardağı ceviz, tuz, karabiber, pul biber, kimyon, isteğe göre nar ekşisi
Yapılışı:
-
İç harcı kavurun, baharatları ve cevizi ekleyip soğutun.
-
Dış harcı hazırlayın: bulgur ve irmiği ılık suyla ıslatıp salça, yumurta ve baharatlarla yoğurun.
-
Hamurdan parçalar koparın, ortasını oyarak iç harcı yerleştirin ve uçları kapatın.
-
Közde pişirin: Köfteleri közün yan kısmına yerleştirip her yüzünü çevirerek 5–7 dakika pişirin.
-
Servis yaparken üzerine eritilmiş tereyağı ve kırmızı biber gezdirin, yanında ayran veya yoğurtlu sos sunun.
Ek Not:
Köfteleri şişe geçirerek de pişirebilirsiniz. Metal veya ıslatılmış tahta şişler kullanın, köfteleri birbirine çok yakın dizmeyin. Şişleri ara ara çevirerek közde pişirin; bu yöntem köftelerin dağılmadan formunu korumasını ve köz aromasının dengeli işlemesini sağlar.
Közde içli köfte, Osmaniyeliler için hem geleneksel tatları koruyan hem de dumanlı aromasıyla sofralara farklı bir lezzet katan özel bir seçenek olarak öne çıkıyor.
