Osmaniye’de düğün sofralarının vazgeçilmezi olan düğün çorbası, hem lezzeti hem de sunumuyla konukları memnun ediyor. Çorbanın lezzetinin temelini kaliteli bir et suyu oluşturur; bu nedenle kemikli et kullanmak büyük fark yaratır. Terbiyeyi çorbaya eklerken kesilmemesi için önce ılıştırmak ve sürekli karıştırmak önemlidir. Çorbanın kıvamı, un, yoğurt veya limon terbiyesiyle damak tadına göre ayarlanabilir, son dokunuşu ise tereyağında kızdırılmış nane veya pul biber ile yapılabilir.
Çorbanın lezzeti, et suyunun yanı sıra taze baharatlarla da desteklenebilir. Nane, karabiber ve kırmızı biber çorbanın aromasını güçlendirir. Sebze eklemek ise hem besleyiciliği artırır hem de çorbaya renk katar; özellikle havuç ve patates çok uygundur. Terbiyeli çorbalar hazırlanırken yumurta ve yoğurt karışımı yavaş eklenmeli, kesilmeden pürüzsüz kıvam sağlanmalıdır. Servis sırasında tereyağında kızdırılmış baharatlar dökülerek ve yanında sıcak pide sunularak sofralara geleneksel dokunuş kazandırılır.
1. Klasik Terbiyeli Düğün Çorbası
Klasik terbiyeli düğün çorbası, yoğurtlu ve et suyu temelli tarifleriyle Osmaniye sofralarının favorilerindendir. Terbiyi eklerken yumurtanın kesilmemesi için sıcak suyla ılıştırmak gerekir. Çorba kaynarken sürekli karıştırmak pürüzsüz bir kıvam sağlar. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane eklemek lezzeti zirveye taşır.
2. Etli ve Bol Sebzeli Düğün Çorbası
Bu versiyonda haşlanmış kuşbaşı et ile birlikte havuç ve patates gibi sebzeler kullanılır. Sebzeler çorbaya hafif ve besleyici bir tat katarken, et suyunun doğal aromasıyla birleşince doyurucu bir çorba ortaya çıkar. Terbiye yerine limon ve unlu bir bağlama yöntemi de tercih edilebilir. Servis ederken taze maydanoz ile sunum tamamlanır.
3. Yöresel Un Kavurmalı Düğün Çorbası
Bazı yörelerde düğün çorbası, un kavrularak yapılan yoğun bir tabanla hazırlanır. Unun rengi dönene kadar kavrulması çorbaya bambaşka bir aroma verir. Et suyu yavaş yavaş eklenerek kıvam dengelenir. Baharat olarak nane, karabiber ve kırmızı biber öne çıkar. Yanında sıcak pide ile servis edildiğinde geleneksel düğün sofralarının vazgeçilmezi olur.
4. Yoğun Kıvamlı Didiklenmiş Etli Düğün Çorbası
Kapama tarzında hazırlanan bu çorba, etin uzun süre pişirilip tel tel didiklenmesiyle yapılır. Etin lifli dokusu çorbaya hem kıvam hem de lezzet derinliği kazandırır. Yumurta sarısı ve limon suyu ile yapılan terbiye çorbanın parlaklığını artırır. Pişirme sırasında ara ara karıştırmak terbiyenin kesilmesini engeller. Üzerine tereyağında kavrulmuş kırmızı biber eklenince davet sofralarına layık bir çorba ortaya çıkar.
