Kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek isteyen Osmaniyeli vatandaşlar, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ev turşularına yöneliyor. Doğal fermantasyonla hazırlanan karışık turşu, içeriğindeki probiyotikler sayesinde hem lezzet hem de sağlık sunuyor. Halk arasında, “Bu turşunun suyunu içen kışın kolay kolay hasta olmaz” sözü de sıkça dile getiriliyor.
Osmaniye Usulü Karışık Turşunun Püf Noktaları
Osmaniye’de ev hanımları tarafından sıkça hazırlanan karışık turşu; lahana, kornişon, havuç ve biber çeşitleriyle zengin bir içerik sunuyor. Doğal fermantasyonun sağlıklı şekilde gerçekleşmesi için kavanoz hazırlığı büyük önem taşıyor.
Adım Adım Turşu Tarifi
-
Kavanozun dibine nohut ve birkaç diş sarımsak yerleştirin.
-
Lahana, kornişon, havuç, kapya biber ve acı biberleri dizerek aralarına yine sarımsak serpiştirin.
-
Ayrı bir kapta sirke, şeker, kaya tuzu ve kaynamış-soğumuş suyu karıştırın.
-
Karışımı kavanoza dökerek sebzelerin tamamen su altında kalmasını sağlayın.
-
Kapağı sıkıca kapatılan kavanozu oda sıcaklığında fermente olmaya bırakın.
Fermentasyon sürecinde suyun hafif bulanması veya kabarcık oluşması tamamen normal kabul ediliyor. Osmaniye’de turşu yapanların deneyimlerine göre yaklaşık 10 gün içinde turşu yenmeye hazır hâle geliyor.
Doğal Koruma ve Lezzetin Adresi Osmaniye Mutfağı
İklimi ve sebze çeşitliliğiyle bilinen Osmaniye’de turşu, yalnızca sofraların değil kış hazırlıklarının da vazgeçilmez bir parçası. Özellikle karışık turşu suyu; boğaz tahrişini yumuşatması, probiyotik etkisi ve mide dostu olmasıyla kış aylarında sıkça tüketiliyor.
Uzmanlar ise doğal fermantasyonla hazırlanan turşuların hazır ürünlere göre daha sağlıklı olduğuna dikkat çekiyor.
