Osmaniye sokaklarının vazgeçilmez lezzeti: Şef Abdullah Usta’dan çıtır çıtır halka tatlısı tarifi! Dışı altın sarısı, içi yumuşacık dokusuyla bu şerbetli tatlı, özellikle akşam saatlerinde Osmaniye’nin sokaklarında mis gibi kokusuyla herkesi cezbediyor. Evde kolayca yapabileceğiniz bu tarifle, o meşhur sokak tadını mutfağınıza taşıyabilirsiniz.

🍯 Malzemeler

Şerbet için:

  • 3 su bardağı toz şeker

  • 3 su bardağı su

  • Yarım limonun suyu

Hamur için:

Kızartmak için:

  • Bol miktarda sıvı yağ

👨‍🍳 Hazırlanışı

1. Şerbetin Hazırlanması

Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra tamamen soğumaya bırakın.

2. Hamurun Hazırlanması

Tencerede su, tereyağı ve tuzu kaynatın. Kaynadıktan sonra unu tek seferde ekleyin, sürekli karıştırın. Hamur toparlanıp tencerenin dibine yapışmamaya başlayınca 2-3 dakika pişirin.
Ilıyan hamura yumurtaları teker teker ekleyip mikser veya spatula yardımıyla karıştırın. Koyu ve pürüzsüz bir hamur elde edin.

3. Şekil Verme ve Kızartma

Hamuru yıldız uçlu krema torbasına alın. Soğuk yağa halka şeklinde sıkın ve makasla kesin. Tüm hamur bitene kadar işlemi tekrarlayın.
Tencereyi ocağa alıp orta ateşte kızartın. Halka tatlıları yağ ısındıkça kabaracak ve altın sarısı rengini alacaktır.

4. Şerbetleme

Kızaran tatlıları doğrudan soğuk şerbete atın. 1-2 dakika bekletip servis tabağına alın.

🍽️ Osmaniye’de Sokak Tadında Halka Tatlı

Osmaniye’nin özellikle akşam pazarlarında sıkça rastlanan halka tatlısı, ustaların maharetli ellerinde çıtır çıtır kızartılarak hazırlanıyor. Şef Abdullah Usta’nın özel tarifiyle yapılan bu tatlı, soğuk şerbet-sıcak tatlı tekniğiyle efsane lezzetini yakalıyor.

💡 Püf Noktası

Tatlıyı soğuk yağa sıkıp ısındıkça kızartmak, hem dışını çıtır hem de içini yumuşak yapar. Şerbetin mutlaka soğuk olması gerekir.

Muhabir: Resul Özdil