Anadolu mutfağının geçmişten günümüze taşınan hamur işlerinden biri olan tavada gömme, pratik hazırlanışı ve doyurucu yapısıyla dikkat çekiyor. İncecik açılan hamurların kıymalı harçla kat kat dizilmesiyle hazırlanan yemek, fırın yerine tavada pişiriliyor.
Kıymalı harcın domates, biber ve soğanla buluştuğu tarif, sıcak servis edildiğinde hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofraların favorisi olmaya aday.
TAVADA GÖMME İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 250 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım demet maydanoz
TAVADA GÖMME NASIL YAPILIR?
İlk olarak unu geniş bir kaba alın ve tuzla karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
İç harcı hazırlamak için kuru soğan ve yeşil biberleri ince şekilde doğrayın. Sıvı yağı tavaya alarak birkaç dakika kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Küp şeklinde doğranmış domatesleri ve salçayı ilave edin. Pul biber, karabiber ve tuzu ekleyerek birkaç dakika daha pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip harcı karıştırın.
Dinlenen hamuru 6-8 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi ince bir yufka olacak şekilde açın.
Yağlanmış geniş bir tavaya yufkalardan birini serin. Üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan yayın. Ardından bir kat yufka, bir kat harç olacak şekilde malzemeler bitene kadar katları oluşturun.
Son yufkayı en üste yerleştirip kenarlarını hafifçe bastırın. Tavayı orta-kısık ateşe alın ve gömmenin alt kısmı güzelce kızarana kadar pişirin.
Bir tabak yardımıyla dikkatlice ters çevirerek diğer tarafını da nar gibi kızartın.
Pişen gömmeyi ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Ardından dilimleyerek sıcak servis edin.
TAVADA GÖMMENİN PÜF NOKTASI
Gömmenin hamurunu çok kalın açmamaya dikkat etmek gerekiyor. İnce açılan hamur, dışının daha güzel kızarmasını ve iç kısmının da daha kolay pişmesini sağlıyor. Ayrıca pişirme sırasında ateşin çok yüksek olmaması, dışının yanmadan içinin de tamamen pişmesi açısından önem taşıyor.
