Analı Kızlı için gerekli malzemeler
Dış hamuru için:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı ılık su
İç harcı için:
- 250 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı iri çekilmiş ceviz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
Küçük köfteler için:
- 200 gram kıyma
- 1 yemek kaşığı galeta unu
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 litre sıcak et suyu veya su
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Tuz ve karabiber
Analı Kızlı nasıl yapılır?
İlk olarak ince bulguru ılık suyla ıslatıp yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Ardından irmik, yumurta, un ve tuzu ekleyerek yumuşak ve şekil verilebilir bir hamur elde edene kadar yoğurun.
İç harcı hazırlamak için sıvı yağı tavada kızdırıp ince doğranmış soğanı kavurun. Kıymayı ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber, pul biber ve cevizi ilave edip karıştırdıktan sonra harcı soğumaya bırakın.
Hazırladığınız dış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda inceltin. Ortasına kıymalı harçtan koyarak hamuru dikkatlice kapatın ve yuvarlayın.
Diğer taraftan küçük köfteler için kıyma, galeta unu, tuz ve karabiberi yoğurun. Hazırladığınız harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp minik köfteler oluşturun.
Tencerede tereyağını eritip domates ve biber salçasını kavurun. Sıcak et suyunu ekleyerek kaynatın. Önce büyük içli köfteleri tencereye dikkatlice bırakın. Yaklaşık 10 dakika sonra minik köfteleri de ekleyin. Köfteler tamamen pişene kadar kısık ateşte kaynatın.
Son olarak kuru naneyi ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Analı Kızlı'yı sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Püf noktası
Analı Kızlı dinlendikçe lezzeti daha da belirginleşen yemeklerden biri. Ertesi gün yeniden ısıtılarak tüketildiğinde aroması daha yoğun ve lezzetli hale gelebilir.
