Türk mutfağının geleneksel tatlıları arasında yer alan un helvası, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen kıvamı açısından dikkat isteyen tariflerden biri. Özellikle şekil verirken dağılan veya fazla kuru kalan helvanın temel nedeni, malzeme oranları ve hazırlama aşamalarındaki küçük hatalar olabiliyor.
İyi bir un helvası hazırlamak için unun kavrulma derecesinden şerbetin eklenme hızına kadar birçok ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor.
UNU KISIK ATEŞTE SABIRLA KAVURUN
Un helvasında lezzeti ve kıvamı belirleyen en önemli aşamalardan biri unun kavrulması. Tencereye tereyağı ve sıvı yağ alındıktan sonra un eklenmeli ve kısık veya orta-kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulmalı.
Yüksek ateşte kavurma işlemini hızlandırmaya çalışmak, unun bazı bölümlerinin fazla kızarmasına ve eşit şekilde kavrulmamasına neden olabilir.
Un açık kahverengi bir renk aldığında ve kavrulmuş kokusu belirginleştiğinde şerbet aşamasına geçilebilir.
ŞERBETİ BİR ANDA EKLEMEYİN
Helvanın kıvamını belirleyen en önemli noktalardan biri de şerbetin eklenme şekli. Süt, su ve şekerle hazırlanan sıcak karışım, kavrulmuş una azar azar ve kontrollü şekilde eklenmeli.
Şerbet ilave edilirken helvanın sürekli karıştırılması gerekiyor. Un sıvıyı çektikçe karışım toparlanacak ve daha yumuşak bir kıvam oluşacaktır.
Şerbetin bir anda dökülmesi ise helvanın kıvamının dengesiz olmasına neden olabilir.
HEMEN ŞEKİL VERMEYİN
Helva sıvıyı tamamen çektikten sonra ocağın altı kapatılmalı ve tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık 10 dakika dinlendirilmelidir.
Dinlenme sürecinde helvanın kıvamı oturur. Çok sıcakken şekil vermeye çalışmak helvanın dağılmasına veya fazla yumuşak kalmasına neden olabilir.
UFALANMAYAN UN HELVASI TARİFİ
Malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 125 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
UN HELVASI NASIL YAPILIR?
İlk olarak süt, su ve şekeri ayrı bir tencereye alın. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı ısıtın ancak uzun süre kaynatmayın.
Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve sıvı yağı ekleyin. Ardından unu ilave ederek kısık ateşte sürekli karıştırın.
Unun rengi dönüp kavrulmuş kokusu ortaya çıktığında hazırladığınız sıcak şerbeti azar azar ekleyin. Bu sırada helvayı sürekli karıştırmaya devam edin.
Helva sıvıyı tamamen çekip tencerenin kenarlarından ayrılarak toparlandığında ocağın altını kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Dinlenen helvaya kaşık veya dondurma kaşığıyla şekil vererek servis edebilirsiniz.
HELVA NEDEN DAĞILIR?
Şekil verirken dağılan un helvası genellikle fazla kuru kaldığında ortaya çıkıyor. Bunun önüne geçmek için un miktarını gereğinden fazla artırmamak, yağ oranını azaltmamak ve şerbeti ölçülü şekilde yedirmek gerekiyor.
Doğru kavurma, kontrollü şerbet ekleme ve dinlendirme aşamalarına dikkat edildiğinde kaşığa alındığında dağılmayan, yumuşak ve kolay şekil alan bir un helvası hazırlamak mümkün.
