Kaldirik otu, Karadeniz Bölgesi'nin vazgeçilmez bitkilerinden biri olarak halk mutfağında ve geleneksel şifacılıkta uzun süredir yer bulur. Hodan, zılbıt, ıspıt veya tomara gibi isimlerle de bilinen bu bitki, genellikle mavi-mor çiçekli, tüylü ve geniş yapraklı bir yapıya sahiptir.
Borago officinalis olarak bilinen kaldirik, nemli toprakları sever ve en çok Karadeniz kıyılarında doğal olarak yetişir. Bahar aylarında toplanan bu bitki, hem lezzeti hem de besin değeriyle öne çıkar.
Kaldirik Nasıl Tüketilir?
Kaldirik otunun en yaygın kullanım yöntemlerinden bazıları şunlardır:
-
Zeytinyağlı veya Etli: Soğanla kavrularak sade ya da kıymalı yapılabilir.
-
Kavurma: Yumurtayla birlikte kavrulup kahvaltılık olarak servis edilebilir.
-
Turşu: Salamura edilerek uzun süre saklanabilir.
-
Çorba: Yoğurtlu ya da sütlü çorbalara eklenerek farklı bir aroma kazandırır.
-
Mücver ve Börek: Haşlandıktan sonra mücver harcına veya börek iç harcına katılabilir.
-
Salata: Taze yaprakları limon, zeytinyağı ve sarımsakla harmanlanarak hazırlanabilir.
Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kaldirik otunun çiğ tüketiminde genç yapraklar tercih edilmelidir, çünkü tüylü yapısı hassas bünyeleri rahatsız edebilir. Hamileler ve emziren kadınların kullanmadan önce doktora danışmaları önerilir. Ayrıca yabani formlarının karıştırılmaması için bitkinin doğru tanınması gerekir.
