Osmaniyeliler için Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kuru fasulyeyi lokum gibi pişirmenin sırları gün yüzüne çıktı. Kuru fasulye, doğru pişirme teknikleri uygulanmadığında sert ve yavan olabilir; ancak bazı püf noktalarıyla hem lezzetli hem de ağızda dağılan bir kıvama ulaşmak mümkün.
Fasulyeyi önceden bekletin
Kuru fasulyeyi pişirmeden önce 8–12 saat, tercihen bir gece suda bekletmek pişirme süresini kısaltır ve fasulyelerin eşit şekilde yumuşamasını sağlar. Bekletilen fasulyeler daha kısa sürede pişer ve dağılmadan yemeklerde kullanılabilir.
Suyu ve tuzu doğru ayarlayın
Fasulyeyi pişirirken yeterli su eklemek gerekir, ancak tuzu başta koymamak önemlidir. Tuz, fasulyelerin kabuklarını sertleştirebilir. Bu nedenle tuz ve baharatlar yemeğin sonunda eklenmelidir.
Düşük ateşte sabırla pişirin
Fasulyeler kaynamaya başladıktan sonra tencerenin kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişirilmelidir. Acele etmeden, düşük ısıda pişirmek fasulyelerin lokum kıvamına gelmesini sağlar. Özellikle düdüklü tencerede kısa basınçta pişirmek, hem yumuşaklığı hem de lezzeti artırır.
Kabukları yumuşatmanın püf noktası
Pişirme sırasında bir tutam karbonat veya bir dilim karbonatlı ekmek eklemek, fasulyelerin kabuklarının daha yumuşak olmasını ve lokum kıvamına gelmesini sağlar. Pişirme sonunda ise zeytinyağı veya tereyağı eklemek yemeğe aromatik bir tat katar ve ağızda dağılan kıvam oluşturur.
Uzmanlar, kuru fasulyenin bu yöntemlerle pişirilmesinin hem lezzeti hem de besin değerini koruduğunu vurguluyor. Osmaniyeliler, bu püf noktalarını uygulayarak yemeklerinde lokum gibi fasulyeler elde edebilir, geleneksel Türk mutfağının keyfini evlerinde rahatça çıkarabilir.
