Soğuk kış günlerinde hem içinizi ısıtacak hem de bağışıklığınızı güçlendirecek kelle paça çorbası, Anadolu mutfağının en kıymetli lezzetlerinden biri olarak yüzyıllardır sofralarda yerini koruyor.

Bol kolajenli yapısıyla sadece lezzetiyle değil, sağlığa faydalarıyla da bilinen bu geleneksel tarif, özellikle hastalık dönemlerinde adeta bir doğal ilaç görevi görüyor.

🍲 Kelle Paça Çorbası Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

  • 1 adet kelle (koyun, dana veya tercihe göre)

  • 4 adet paça (dana ya da koyun)

  • 1 adet yumurta sarısı

  • 2 yemek kaşığı un

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

  • 1 çay kaşığı tuz (isteğe göre ayarlanabilir)

Servis İçin:

👨‍🍳 Yapılışı:

  1. Kelle ve paçaları iyice yıkadıktan sonra birkaç saat suda bekletin. Ardından süzerek temizleyin.

  2. Temizlenen kelle ve paçaları düdüklü tencereye alın. Yaklaşık 1 ila 1,5 saat pişirin.

  3. Yumuşayan etleri kemiklerinden ayırın, küçük küçük doğrayın.

  4. Haşlama suyuna doğranmış etleri geri alın.

  5. Başka bir kasede yumurta sarısı, sirke ve unu iyice çırpın.

  6. Çorbadan bir-iki kepçe alarak karışıma ekleyip ılıtın, ardından bu terbiyeyi çorbaya yavaşça ekleyin.

  7. Ezilmiş sarımsakları, tuzunu ve tereyağında yakılmış kırmızı biberi de ilave edin.

  8. Tüm malzemeler iyice karışıp bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın.

💡 Anadolu Mutfağının Lezzet Sırları

  • Çorbanın lezzeti, kelle ve paçanın iyi temizlenmiş ve uzun süre kısık ateşte pişmiş olmasına bağlıdır.

  • Servis esnasında üzerine sirke-sarımsak karışımı dökülerek lezzet artırılır.

  • Yanında kızarmış ekmek ve acı biber turşusu ile ikram edildiğinde sofraların yıldızı olur.

“Kelle paça sadece bir çorba değil, bin yıllık bir gelenek, bir şifa ritüelidir.”

Editör: Resul Özdil