Patlıcan kebabı, Güneydoğu mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak Urfa ve Antep arasında sahiplenilse de, Osmaniye mutfağında da büyük bir ilgiyle tüketilen yemeklerin başında geliyor. Özellikle yaz aylarında taze patlıcanın bol olduğu dönemde sofraların vazgeçilmezi olan bu kebap, hem evlerde hem de kebapçılarda sıkça tercih ediliyor.
Patlıcan Kebabının Kökeni
Patlıcan kebabı, Urfa ve Gaziantep mutfağında köklü bir geçmişe sahip. Urfa’da mangalda şişle hazırlanan versiyonuyla öne çıkarken, Antep’te daha çok taş fırınlarda pişirilmesiyle biliniyor. Osmaniye’de ise iki yöntem de uygulanıyor ve ortaya zengin bir kebap kültürü çıkıyor.
Osmaniye Usulü Patlıcan Kebabı
Osmaniye’de patlıcan kebabı genellikle yazlık bahçelerde közde hazırlanıyor. Uzunlamasına doğranan patlıcanlar, özenle yoğrulmuş kıymayla birleşiyor ve ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir kebap çıkıyor. Şehrin birçok restoranında, özellikle hafta sonları patlıcan kebabı yoğun ilgi görüyor.
“Patlıcan kebabı bizim için sadece bir yemek değil, yaz sofralarının olmazsa olmazıdır,” diyen Osmaniyeli ustalar, kebabın kuzu etiyle hazırlandığında lezzetinin doruğa çıktığını vurguluyor.
Urfa mı, Antep mi, Osmaniye mi?
Her ne kadar Urfa ve Antep bu kebabı sahipleniyor olsa da, Osmaniye’deki ustalar da bu lezzetin kendi mutfak kültürlerinde önemli bir yere sahip olduğunu söylüyor. Osmaniye mutfağı, kebap çeşitliliğiyle zaten bölgenin öne çıkan şehirlerinden biri konumunda.
Sofraların Yıldızı
Patlıcan kebabı, Osmaniye’de düğünlerden aile sofralarına kadar pek çok özel günde pişiriliyor. Yanında sumaklı soğan salatası, közlenmiş biber ve domatesle servis edilen kebap, misafirperverliğin simgesi olarak görülüyor.
