Osmaniye mutfağının sevilen lezzetlerinden çemen, halk arasında acuka olarak da biliniyor. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan bu enfes tat, ceviz, salça ve baharatların eşsiz uyumuyla hazırlanıyor. İşte adım adım Osmaniye usulü çemen tarifi…

Çemen (Acuka) İçin Malzemeler

  • 1 çay bardağı zeytinyağı

  • 2 yemek kaşığı biber salçası

  • 2 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 çay bardağı ceviz

  • 1 tatlı kaşığı kajun baharatı (yoksa köfte baharatı)

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • Yarım çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı pul biber (salça acıysa eklemeyin)

  • 2 diş sarımsak

Hazırlanışı

  1. Zeytinyağının dörtte üçünü tavaya alın.

  2. Biber ve domates salçasını ekleyip, salçalar yumuşayana kadar karıştırarak kavurun.

  3. İnce çekilmiş ceviz, baharatlar, ezilmiş sarımsak ve kalan zeytinyağını ekleyin. 1 dakika daha kavurun.

  4. Karışımı cam bir kavanoza alın, soğuduktan sonra kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın.

📌 Not: Çemen buzdolabında 1 ay tazeliğini korur. Ancak Osmaniyeliler, lezzeti en yoğun haliyle almak için taze taze hazırlanmasını tavsiye eder.

Anadolu’nun Sofra Geleneği
Osmaniye mutfağında çemen, özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Cevizin doyurucu yapısı, baharatların aroması ve salçanın yoğun tadı, bu lezzeti yöresel mutfakta özel bir yere taşır.

Muhabir: Öznur Atayeter