Osmaniyeliler usulü acılı ezme, Güneydoğu mutfağının en sevilen mezelerinden biri olarak sofralarda baş köşede yer alıyor. Kebapların, et yemeklerinin ve özel davet sofralarının vazgeçilmezi olan bu meze; taze sebzeler, kaliteli zeytinyağı ve doğru baharat dengesiyle yapıldığında damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. İşte Osmaniye mutfağının ustalarından, tam kıvamında Osmaniyeliler usulü acılı ezme yapmanın 5 püf noktası:
1. Malzeme Seçiminde Titizlik
Lezzetin temeli taze ve kaliteli malzemelerden geçiyor. Sert, etli ve suyu az yaz domatesleri; hem tatlı (kapya) hem de acı biberler; taze soğan ve az miktarda sarımsak kullanmak şart.
2. Geleneksel İnce Doğrama Tekniği
Osmaniyeliler usulü acılı ezme, bıçakla ince ince doğranan sebzelerle hazırlanır. Robotta çekilen sebzeler fazla sulanabileceğinden kontrollü çalışmak gerekir.
3. Baharatların Uyumlu Dansı
İpek pul biber ezmeye tatlılık, isot hafif tütsü aroması verir. Sumak ekşilik, kimyon derinlik katar. Tuz ve doğal nar ekşisi ile tat dengesi sağlanır.
4. Zeytinyağı ve Nar Ekşisinin Kalitesi
Kaliteli soğuk sıkım zeytinyağı ve pekmez kıvamında doğal nar ekşisi, ezmenin lezzetini zirveye taşır. Fazla nar ekşisi kullanmak ise ekşiliği baskın hale getirebilir.
5. Dinlendirme ve Servis Sırrı
Hazırlanan ezme, buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilerek tatların bütünleşmesi sağlanır. Soğuk servis edilir, üzerine taze maydanoz serpilir. Yanında sıcak lavaş ya da çıtır ekmekle ikram edilmesi tavsiye edilir.
Alıntı: “Osmaniyeliler usulü acılı ezme, taze malzeme ve ince doğrama tekniğiyle sofralara eşsiz bir tat katıyor.”
