Osmaniyeliler’in sofralarında sıkça yer bulan zeytinyağlı biber dolması, hem yaz aylarında hem de kış sofralarında misafirlere ikram edilen geleneksel bir lezzet. Ancak bu yemeğin kıvamını ve tadını yakalamak için dikkat edilmesi gereken bazı önemli püf noktaları var. İşte Osmaniyeliler’in deneyimlerinden derlenen en önemli 5 sır:
1. Biberleri Doğru Seçin ve Hazırlayın
Dolmalık biberlerin taze, diri ve düzgün şekilli olması lezzeti doğrudan etkiler. Osmaniyeliler, özellikle sap kısmını kapak olarak kullanmayı öneriyor. Biberlerin içindeki beyaz zar ve çekirdekler tamamen temizlenmeli; aksi halde yemeğe hafif bir acılık gelebilir.
2. Pirinç ve Harcı Dengeli Hazırlayın
Pirinç önceden yıkanmalı ve birkaç dakika suda bekletilerek fazla nişastası alınmalı. İç harcı çok sulu veya aşırı yoğun olmamalı. İnce doğranmış soğan, domates, maydanoz ve baharatlar (tuz, karabiber, nane) harca lezzet katar. Osmaniyeliler, pirincin pişerken suyunu çekeceğini unutmamayı tavsiye ediyor.
3. Su ve Zeytinyağı Oranına Dikkat Edin
Tencereye dizilen dolmaların üzerine biberlerin yarısını geçmeyecek kadar su eklenmeli. Zeytinyağı ise bolca kullanılmalı; çünkü hem lezzeti artırıyor hem de dolmaların yumuşak kalmasını sağlıyor. Ancak fazla su eklemek, dolmaların dağılmasına sebep olabilir.
4. Kısık Ateşte Sabırla Pişirin
Dolmaların şekli bozulmadan pişmesi için kısık ateş tercih edilmeli. Osmaniyeliler, tencerenin kapağı kapalı şekilde 25–35 dakika pişirmenin ideal olduğunu belirtiyor. Pişirme sırasında suyun durumunu ara sıra kontrol etmek de oldukça önemli.
5. Dolmaları Dinlendirin ve Öyle Servis Edin
Dolmalar piştikten sonra hemen servis edilmemeli. Oda sıcaklığına geldikten sonra biraz dinlendirilirse, iç harcı ile biber daha uyumlu hale gelir. Hatta buzdolabında kısa süre bekletildiğinde lezzet daha da oturur.
Osmaniyeliler’in Sofra Geleneği
Zeytinyağlı biber dolması, Osmaniyeliler’in sofralarında hem günlük öğünlerde hem de misafir ağırlarken baş köşede yer alıyor. Doğru püf noktalarıyla hazırlanmış dolmalar, hem göze hem damağa hitap eden eşsiz bir lezzet haline geliyor.
