Türk mutfağının en sevilen kahvaltılıklarından biri olan menemen, Osmaniyeliler için sofraların vazgeçilmezi. Domates ve yumurtanın mükemmel uyumuyla ortaya çıkan bu lezzet, doğru tekniklerle hazırlandığında çok daha nefis oluyor. İşte Osmaniyelilerin menemen yaparken bilmesi gereken 5 altın püf noktası…
1. Malzeme Kalitesi Öncelikli
Menemenin en önemli malzemesi domates. Yaz aylarında sulu, olgun ve kokulu domatesler tercih edilmeli; kışın ise rendelenmiş konserve yaz domatesi kullanılabilir. Çarliston ya da sivri biber idealdir. Taze, oda sıcaklığında yumurta ve kaliteli zeytinyağı veya tereyağı da lezzetin anahtarıdır.
2. Doğru Sıralama Şart
Tavaya önce yağ eklenir, ardından kızmış yağa biberler atılır. Biberler kavrulduktan sonra domates eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Yumurtalar en son kırılır; istenirse karıştırılmadan bırakılabilir ya da homojen kıvam için karıştırılabilir.
3. Domatesin Suyunu Çektirin
Sulu menemen lezzet kaybına yol açar. Domates eklendikten sonra mutlaka suyunu çekmesini bekleyin. Kıvam koyulaştığında yumurtalar eklenmelidir.
4. Baharatı En Sona Saklayın
Tuzu ve baharatları yumurta eklendikten sonra ilave edin. Erken tuz atmak, yumurtanın sertleşmesine neden olur. Damak zevkine göre karabiber, pul biber veya kekik eklenebilir.
5. Sıcak Servis Edin
Menemen sıcak olarak, tercihen çıtır ekmekle servis edilmeli. Osmaniyeliler, lezzeti artırmak için beyaz peynir, tulum peyniri veya kaşar peyniri ekleyebilir. Peynir, erimeden ocaktan alınmalıdır.
