Osmaniyeliler Dikkat Çayeli Usulü Kuru Fasulyeyi Deneyin

Osmaniyeliler mutfak kültürünü önemseyen okurlar için Karadeniz’in lezzetleri sofralara taşınıyor. Rize’nin Çayeli ilçesine özgü Çayeli usulü kuru fasulye, İspir fasulyesi, Vakfıkebir tereyağı ve süt kaymağı ile hazırlandığında adeta bir şölen sunuyor. Özellikle Osmaniyeli yemek tutkunlarının denemesi gereken bu tarif, hem lezzeti hem de yapımındaki özenli püf noktalarıyla dikkat çekiyor.

İspir Fasulyesinin Özelliği:
Çayeli usulü kuru fasulyenin olmazsa olmazı İspir fasulyesidir. Erzurum’un İspir ilçesinden getirilen bu fasulye, erken pişmesi, suda şişmesi ve kabuk atmamasıyla biliniyor. Hasadı elle yapıldığı için üretimi zor ama lezzeti eşsiz. Osmaniyeli sofralarına taşınan bu fasulye, yumuşacık kıvamı ve tatlımsı aromasıyla fark yaratıyor.

Pişirme Öncesi Püf Noktaları:

• Fasulyeler mutlaka bir gece önceden 8 saat suda bekletilmeli.

• Haşlama sırasında oluşan köpükler düzenli olarak alınmalı.

• İçme suyu kullanmak ve kısık ateşte pişirmek, fasulyenin dağılmasını önlüyor.

  

  Çanak Patates Salatası – Sofraların Yeni Gözdesi

  İçeriği Görüntüle

• Tuz ve baharatlar pişme sürecine doğru eklenmeli.

Tereyağı ve Kaymakla Lezzeti Katlayın:
Kuru fasulye yapımında kullanılan yağ ve süt ürünleri büyük önem taşıyor. Vakfıkebir tereyağı, yoğurt bazlı üretildiği için yemeğe ayrı bir aroma kazandırıyor. Ayrıca süt kaymağı eklemek, fasulyeyi yumuşacık ve ağızda dağılan bir kıvama getiriyor. Osmaniyeli okurların evlerinde de bu yöntemi uygulaması, yemeğin lezzetini katlayacak.

Çayeli Usulü Kuru Fasulye Tarifinin Püf Noktaları Osmaniyeliler İçin:

1. Malzemelerin kaliteli olmasına dikkat edin: İspir fasulyesi, salça ve tereyağı olmazsa olmazdır.

2. Etli fasulye hazırlanıyorsa, etin suyunun kaybolmaması için yüksek ateşte mühürleyin.

3. Salçayı (biber ve domates) az su ile kavurun, aromaların birbirine geçmesini sağlayın.

4. Fasulyeyi güvece aktarırken limon suyu ekleyin, böylece dağılmadan diri kalır.

5. Fırında 45 dakika–1 saat pişirerek koyu kıvam elde edin.

Malzemeler:

• 500 gr İspir kuru fasulye

• 200 gr kuşbaşı dana eti

• 250 gr dana kaburga

• 150 gr Vakfıkebir tereyağı

• 100 gr süt kaymağı

• 2 adet soğan

• 3 yemek kaşığı biber salçası

• 1 su bardağı süt

• 2 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1/4 limon suyu

• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

1. Fasulyeleri akşamdan ıslatın ve süzün.

2. Bir tencerede süt ve su ile haşlayın, içine tuz ve toz şeker ekleyin.

3. Kuşbaşı etleri güveçte orta ateşte pişirin, kaburgaları tereyağında mühürleyin.

4. Tereyağı ve kaymağı eritip etlerle karıştırın, soğan ve salçayı ekleyip kavurun.

5. Haşlanan fasulyeleri etlerin üzerine ekleyin, baharatları ve limon suyunu ilave edin.

6. 2 saat kısık ateşte pişirin, ardından fırında 240 dereceye ayarlayıp 45 dakika–1 saat pişirerek koyu kıvam sağlayın.

Osmaniyeli okurlar, bu tarifle hem Karadeniz’in hem Erzurum’un lezzetini sofralarına taşıyabilir. Çayeli usulü kuru fasulye, doğru malzemeler ve özenli pişirme teknikleriyle yapıldığında, bir kez deneyenleri bağımlısı yapacak.