Osmaniyeli hanımlar mutfakta lezzetin izini sürenlerin başında geliyor. Özellikle et yemeklerinde maharetli olanlar için, fırında pirzola tarifi vazgeçilmezlerden. Ancak pirzolanın sertleşmemesi, kuruyup lezzetini kaybetmemesi için bazı püf noktalarına dikkat etmek şart.
1. Etin Kalitesine ve Kalınlığına Dikkat
Dana ya da kuzu fark etmez; orta yağlı, taze ve 1,5–2 cm kalınlığında et ideal. Et çok ince olursa kurur, kalın olursa pişmez. En az 1 saat, tercihen bir gece marine etmek lezzeti artırır.
Marine önerisi:
Zeytinyağı, yoğurt, soğan suyu, kekik, sarımsak ve karabiber ile hazırlanan karışım, pirzolaya yumuşaklık ve zengin aroma katar.
2. Oda Sıcaklığında Dinlendirme
Soğuk et fırına konursa sertleşir. Bu yüzden buzdolabından çıkarılan et en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletilmeli.
3. Fırını Önceden Isıtın
Fırın 200°C'ye önceden ısıtılmalı. Soğuk fırına giren et suyunu salarak kurur. İlk etapta üzeri kapalı pişirilmeli, son 10 dakikada üzeri açılarak kızartılmalı.
4. Buharlı ve Kapalı Pişirme
Folyo veya kapaklı kap kullanarak etin buharla pişmesini sağlayın. Tepsiye birkaç kaşık et suyu veya doğranmış domates, soğan, biber eklemek hem yumuşaklık hem lezzet kazandırır. Ortalama 35–45 dakikada pişer.
5. Dinlendirme Süresi
Piştikten sonra 5 dakika üzeri örtülü dinlendirme, etin suyunun dağılmasını önler. Böylece daha sulu, yumuşak ve lezzetli bir pirzola elde edilir.
