Osmaniye Mutfağında Koyun Kavurması Geleneksel Bir Tat

Osmaniye mutfağında yeri olan koyun etinden kavurma, özellikle Kurban Bayramı sonrası sıkça yapılır. Yağlı ve aromalı yapısıyla koyun eti, kavurma tariflerine zenginlik katıyor. Peki, koyun etinden gerçekten güzel kavurma olur mu? Uzmanlar ve yöresel aşçılar bu soruya “Kesinlikle evet” yanıtını veriyor.

Koyun Eti Kavurmaya Neden Uygun?

Koyun eti, dana etine göre daha yağlı ve aromatiktir. Bu da kavurma gibi uzun süre pişirilen yemeklerde büyük bir avantaj sağlar. Osmaniye’nin kırsal bölgelerinde özellikle taze kesilmiş koyun etiyle yapılan kavurmalar, hem pratik hem de oldukça doyurucu bir yemektir.

Osmaniyeli aşçılar, kavurmanın sırrını düşük ısıda uzun pişirme olarak özetliyor.

Koyun Etinden Kavurma Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?

  1. Etin yaşı önemli: Çok yaşlı koyun eti sert olabilir. Bu durumda kavurma düşük ısıda, uzun sürede yapılmalı.

  2. Yağ dengesi: Koyun eti doğal olarak yağlıdır. Fazladan kuyruk yağı eklemeye gerek kalmayabilir.

  3. Baharat seçimi: Kavurma sade tuzla yapılabileceği gibi karabiber, kekik, soğan ve sarımsakla zenginleştirilebilir.

  4. Dinlendirme süresi: Piştikten sonra 10–15 dakika dinlendirilen kavurma daha yumuşak olur.

Osmaniye Usulü Koyun Kavurma Tarifi

Malzemeler:

  • 1 kg koyun kuşbaşı et

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • İsteğe göre: 1 küçük soğan (doğranmış), 2 diş sarımsak, karabiber, kekik

Yapılışı:

  1. Geniş bir tencereye koyun kuşbaşı etleri alın.

  2. Orta ateşte, et suyunu salıp çekene kadar kavurun.

  3. Yumuşamadıysa çok az sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin.

  4. Tuz ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha kavurup ocaktan alın.

  5. Servis öncesi 10 dakika dinlendirin.

Osmaniye’de Kavurmalık Et Tercihi Koyundan Yana

Osmaniye’de özellikle kırsal mahallelerde koyun kavurması hem misafirlere ikramlık hem de kışlık saklama için hazırlanıyor. Bazı vatandaşlar kavurmayı cam kavanozlara koyup derin dondurucuda saklayarak uzun süre tüketiyor.

Muhabir: Öznur Atayeter