Adana ve Osmaniye mutfağının en gözde yıldızlarından kebap, sadece etin kalitesiyle değil, yanındaki közlenmiş domates ve biberle de bir sanat eserine dönüşüyor.
Köz Tadının Sırrı Sadelik ve Ateşin Sabırla Buluşması
Osmaniye’nin geleneksel kebapçıları, közlenmiş domatesi ve biberi yalnızca süs olarak değil, etin ağırlığını yumuşatan, damakta iz bırakan bir tamamlayıcı olarak sunuyor. Domatesler iri dilimleniyor, odun ateşinde yavaşça közleniyor. Kabukları çatlıyor, içi sulu kalıyor. Biberlerse ne acısının önüne geçiyor ne de ateşe teslim oluyor; tam kararında bir sertlik ve aroma...
Sofrada Kardeşlik Salata, Soğan ve Köz Üçlüsü
Közlenmiş sebzeler çoğu zaman soğan salatası ve ezme gibi diğer eşlikçilerle birlikte geliyor. Özellikle kebap sonrası sindirimi kolaylaştırdığı düşünülen domates, bağışıklığı destekleyen içeriğiyle de göz dolduruyor. Biber ise acı severlerin gözdesi; bazen tuza bandırılarak, bazen limonla tatlandırılarak yeniliyor.
Osmaniye'de Gelenek Devam Ediyor
Osmaniye’de kebapçılar, bu kültürü yaşatmaya devam ediyor. Sadece et değil, tabağa konan her öğe özenle hazırlanıyor. Bir vatandaşın deyimiyle:
“Kebap kebap da, yanında köz domates biber yoksa… Bir şey eksik kalır!”
