Osmaniye’de özellikle şerbetli tatlıları sevenlerin sofralarında yer verebileceği tulumba tatlısı, dışı çıtır, içi yumuşak dokusuyla öne çıkıyor. Doğru kıvamda hazırlanan hamurun şekillendirilip kızartılması ve soğuk şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan tatlı, evde de pastane lezzetinde yapılabiliyor.
Tulumba tatlısı için malzemeler
- 2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı irmik
- 1 yemek kaşığı nişasta
- Kızartmak için sıvı yağ
Şerbeti için
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
İlk aşamada şerbet hazırlanıyor
Tulumba tatlısının en önemli aşamalarından biri şerbetin önceden hazırlanması. Bunun için su ve toz şeker tencereye alınarak kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyu eklenir ve şerbet birkaç dakika daha kaynatılır. Ardından ocaktan alınarak tamamen soğumaya bırakılır. Tulumbaların sıcak, şerbetin ise soğuk olması tatlının kıvamı açısından önem taşıyor.
Tulumba hamuru nasıl hazırlanır
Bir tencereye su, tereyağı, toz şeker ve tuz alınarak kaynatılır. Karışım kaynadığında elenmiş un tek seferde eklenir ve hızlıca karıştırılır.
Hamur toparlanıp tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında kısık ateşte birkaç dakika daha karıştırılarak pişirilir. Ardından ocaktan alınarak ilk sıcaklığının çıkması beklenir.
Hamur ılıdıktan sonra yumurtalar teker teker eklenir. Her yumurta eklendikten sonra hamur tamamen özleşene kadar karıştırılır. Son olarak irmik ve nişasta ilave edilerek pürüzsüz ve sıkılabilir bir kıvam elde edilir.
Tulumbalara şekil verme ve kızartma
Hazırlanan hamur yıldız uçlu sıkma torbasına doldurulur. Hamurdan küçük parçalar halinde doğrudan yağa sıkılarak klasik tulumba şekli verilir.
Burada önemli noktalardan biri yağın sıcaklığıdır. Tulumbaların dışının hemen kızarıp içinin çiğ kalmaması için kontrollü bir sıcaklıkta kızartılması gerekir. Bazı tariflerde tulumbaların soğuk yağdan başlayarak kızartılması önerilir; böylece hamurun içinin de pişmesine zaman tanınır.
Tulumbalar altın sarısı rengini alıp dışları çıtır hale geldiğinde kevgir yardımıyla yağdan çıkarılır.
Sıcak tulumba soğuk şerbetle buluşuyor
Kızaran tulumbalar bekletilmeden soğutulmuş şerbete alınır. Birkaç dakika şerbetin içerisinde bekletildikten sonra servis tabağına çıkarılır. Şerbette fazla bekletmek tulumbaların çıtırlığını kaybetmesine neden olabileceğinden süreye dikkat edilmesi gerekir.
Çıtır tulumba için püf noktaları
- Şerbet mutlaka önceden hazırlanmalı ve tamamen soğutulmalı.
- Hamur çok yumuşak veya çok sert olmamalı; sıkma torbasından rahatça çıkabilecek kıvamda hazırlanmalı.
- Yumurtalar hamur ilk sıcaklığını kaybettikten sonra teker teker eklenmeli.
- Hamur kızgın yağa bir anda bırakılmamalı. Aşırı sıcak yağ dışını hızlı kızartırken içinin hamur kalmasına neden olabilir.
- Tulumbalar altın sarısı renge ulaşana kadar kontrollü şekilde kızartılmalı.
- Kızaran tulumbalar sıcak halde soğuk şerbete alınmalı.
- Şerbette gereğinden fazla bekletilmemeli; böylece dışındaki çıtırlık mümkün olduğunca korunmalı.
Osmaniye’de çayın yanında ikram edilebilecek bu geleneksel şerbetli tatlı, özellikle kalabalık aile sofralarında ve misafir ağırlamalarında güzel bir seçenek olabilir. Evde hazırlanırken en önemli üç ayrıntı ise hamurun kıvamı, kızartma sıcaklığı ve şerbetin soğuk olması olarak öne çıkıyor.
