Osmaniye’de ev yapımı geleneksel tatlıları sevenler için höşmerim, farklı dokusu ve kendine özgü lezzetiyle sofralara taşınabilecek güzel seçeneklerden biri. Tuzsuz taze peynir, irmik, yumurta sarısı ve şekerin bir araya gelmesiyle hazırlanan bu tatlı, özellikle geçmişten gelen ev yapımı tatları özleyenlere çocukluk günlerini hatırlatıyor.
Yapımı ilk bakışta zahmetli gibi görünse de doğru aşamalar takip edildiğinde mutfakta kolaylıkla hazırlanabiliyor. Peynirin kısık ateşte pişirilmesiyle başlayan tarif, irmik ve yumurta sarısının eklenmesiyle yoğunlaşıyor. Şekerin de ilave edilmesiyle birlikte kendine özgü kıvamına ulaşan höşmerim, sıcak veya ılık şekilde servis edilebiliyor.
Osmaniye sofralarında nostaljik tat
Osmaniye’de ev yapımı tatlıların ayrı bir yeri bulunurken, höşmerim de farklı yörelerde değişen tarifleriyle sofralarda kendine yer buluyor. Özellikle geleneksel lezzetleri sevenler için peynirin ve irmiğin birleşiminden ortaya çıkan kıvam, tatlıya karakteristik bir yapı kazandırıyor.
Tarifi hazırlarken kullanılacak peynirin tuzsuz ve taze olması, tatlının lezzeti açısından önem taşıyor. Peynirin fazla tuzlu olması, şekerle birlikte istenmeyen bir tat oluşturabileceğinden mümkün olduğunca tuzsuz peynir tercih edilmesi öneriliyor.
Geleneksel höşmerim için malzemeler
- 500 gram tuzsuz taze peynir
- 1 su bardağı irmik
- 2 adet yumurta sarısı
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilin
- Üzeri için isteğe bağlı Antep fıstığı veya Hindistan cevizi
Höşmerim nasıl yapılır
İlk olarak tuzsuz taze peynir geniş bir tencereye alınarak kısık ateşte pişiriliyor. Peynir suyunu bırakıp yumuşamaya başladığında sürekli karıştırılması gerekiyor.
Ardından irmik tencereye ekleniyor. Peynir ve irmik birbirine tamamen karışana kadar kısık ateşte karıştırılarak pişirmeye devam ediliyor.
Ayrı bir kapta yumurta sarıları hafifçe çırpılıyor. Tenceredeki sıcak karışımdan bir miktar alınarak yumurta sarılarına yavaşça ekleniyor. Böylece yumurtanın sıcaklık nedeniyle kesilmesi önleniyor.
Ilıştırılan yumurta sarıları tencereye aktarılıyor ve karışım sürekli karıştırılıyor. Bu aşamada tereyağı da eklenerek tatlının kıvam alması bekleniyor.
Daha sonra toz şeker azar azar ilave ediliyor. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırılan höşmerim, koyulaşıp kaşıktan ağır ağır düşen bir kıvama geldiğinde ocaktan alınıyor.
Son olarak vanilin eklenerek karıştırılıyor. Hazırlanan höşmerim servis kaselerine paylaştırılıyor. İsteğe bağlı olarak üzerine Antep fıstığı veya Hindistan cevizi serpilerek sunulabiliyor.
Lezzetli olması için püf noktaları
Höşmerimin kıvamının güzel olması için pişirme sırasında ateşin çok yüksek olmaması gerekiyor. Özellikle peynir ve irmik aşamasında sürekli karıştırmak, karışımın dibe tutmasını ve topaklanmasını önlüyor.
Hazırlanan tatlı sıcak veya ılık tüketilebildiği gibi buzdolabında kapalı bir kap içerisinde de muhafaza edilebiliyor. Servis öncesinde hafifçe ısıtıldığında kıvamı yeniden yumuşayabiliyor.
Osmaniye’de geleneksel tatları mutfağına taşımak isteyenler için höşmerim, az sayıda malzemeyle hazırlanabilen ve farklı sunumlarla zenginleştirilebilen nostaljik bir tatlı alternatifi olarak öne çıkıyor.
