Pastane Poğaçasının Sırrı Soğuk Suda
Evde hazırlanan poğaçalarda genellikle ılık süt veya ılık su kullanılırken, bu tarifte hamurun hazırlanmasında soğuk su tercih ediliyor. Yumuşak tereyağı, yumurta ve az miktarda şeker de hamurun daha zengin bir yapıya kavuşmasına yardımcı oluyor.
Soğuk suyla hazırlanan poğaça tariflerinin farklı örnekleri de bulunuyor. Milliyet Blog'da yer alan geçmiş tarihli bir pastane poğaçası tarifinde de soğuk su ve maya birlikte kullanılıyor.
Pastane Usulü Poğaça İçin Gerekli Malzemeler
Yaklaşık 6 adet büyük poğaça hazırlamak için şu malzemeler gerekiyor:
- 2,5-3 su bardağı un
- 90 gram tereyağı veya margarin
- Yarım çay bardağı soğuk su
- 1 adet yumurta
- 1 adet yumurta akı
- 1 paket instant kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
İç harç olarak beyaz peynir, lor, kaşar, zeytin veya zeytin ezmesi kullanılabilir.
Üzeri için ise 1 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ve isteğe göre susam veya çörek otu yeterli oluyor.
Hamur Nasıl Hazırlanıyor?
İlk olarak tereyağı oda sıcaklığında bekletilerek yumuşatılıyor. Geniş bir yoğurma kabına yarım çay bardağı soğuk su, 1 yumurta, 1 yumurta akı, yumuşamış tereyağı, toz şeker, tuz ve instant maya alınıyor.
Malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra 2,5 su bardağı un azar azar eklenerek yoğruluyor. Kalan un ise hamurun kıvamına göre kontrollü biçimde ilave ediliyor.
Burada önemli nokta hamurun sertleştirilmemesi. Yumuşak, pürüzsüz ve kolay şekil alan bir kıvam elde edildiğinde un eklemeyi bırakmak gerekiyor. Bu nedenle 3 su bardağı unun tamamını kullanmak şart değil.
Poğaçalara Şekil Verme Aşaması
Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirilmesi gerekiyor. Ardından hamur 6 eşit parçaya ayrılıyor ve her parça yuvarlanarak beze haline getiriliyor.
Poğaçalar sade hazırlanabileceği gibi içerisine peynir, lor, kaşar, zeytin veya zeytin ezmesi de konulabiliyor. İç harç kullanıldığında hamurun kenarlarının iyice kapatılması ve ardından tekrar yuvarlanması gerekiyor.
Şekillendirilen poğaçalar, pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı şekilde diziliyor. Yaklaşık 10-15 dakika daha dinlendirildikten sonra üzerlerine hafifçe bastırılarak klasik pastane poğaçası görünümü veriliyor.
Üzeri Nasıl Hazırlanıyor?
Poğaçaların son mayalanma aşamasında ılık ve cereyansız bir ortam tercih ediliyor. Hamurun belirgin şekilde kabarması bekleniyor. Bu süre yaklaşık 15-20 dakika sürebiliyor ancak hamur soğuk suyla hazırlandığı için ortamın sıcaklığına bağlı olarak süre uzayabiliyor.
Bu aşamanın ardından 1 yumurta sarısı ile 1 tatlı kaşığı sıvı yağ karıştırılıyor ve poğaçaların üzerine sürülüyor. İsteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpiştiriliyor.
Çatalla poğaçaların üzerine hafif çizgiler atılarak pastane poğaçasına özgü görünüm de verilebiliyor.
180 Derecede 20-25 Dakika Pişiriliyor
Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayardaki fırında poğaçalar yaklaşık 20-25 dakika pişiriliyor. Üzerlerinin güzelce kızarması, pişirme süresinin tamamlandığını gösteriyor.
Fırından çıkarılan poğaçaların birkaç dakika dinlendirilmesi öneriliyor. Daha yumuşak bir sonuç isteyenler ise poğaçaların üzerini temiz bir mutfak beziyle gevşekçe örterek ılımaya bırakabiliyor.
Osmaniye’de Çay Saatlerinin Yeni Favorisi Olabilir
Tereyağı, yumurta ve mayalı hamurun bir araya geldiği bu tarif, özellikle evde kahvaltılık veya çay saati için poğaça hazırlamak isteyenler için pratik bir seçenek sunuyor. İç harcının isteğe göre değiştirilmesi de tarifi farklı damak zevklerine uyarlamayı kolaylaştırıyor.
Osmaniye’de evde hazırlanan hamur işleri ve çay saatlerinde tercih edilebilecek tarifler arasında bu poğaça da farklı bir alternatif olarak öne çıkabilir. Soğuk suyla hazırlanan hamur tekniği, klasik ılık su veya süt kullanılan tariflerden ayrılan temel özelliği oluşturuyor.
