Hatay mutfağının sevilen yöresel yemeklerinden biri olan Belen tava, bol sebze ve etin bir araya gelmesiyle hazırlanan, fırında ağır ağır pişerek lezzetini artıran özel yemeklerden biri olarak öne çıkıyor.
Özellikle kalabalık sofralarda tercih edilen Belen tava, hazırlanışının oldukça pratik olmasıyla da dikkat çekiyor. Et, domates, biber, soğan ve sarımsak gibi taze malzemeler çeşitli baharatlarla buluşturuluyor ve fırında uzun süre pişirilerek sofraya sunuluyor.
İç yağı ve tereyağı kullanılan tarifte etin kendi lezzeti sebzeler ve baharatlarla birleşirken, fırında pişme sırasında ortaya çıkan nefis aroma iştah kabartıyor.
Belen Tava İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kilogram kuşbaşı dana veya kuzu eti
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 10 adet yeşil biber
- 3 adet domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı acı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Yarım tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı kimyon
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay tabağı iç yağı
Belen Tava Nasıl Yapılır?
Belen tava hazırlamaya öncelikle sebzeleri doğrayarak başlayın. Kuru soğanı, kapya biberi ve yeşil biberleri küçük parçalar halinde doğrayın. Domatesleri ve sarımsakları da aynı şekilde doğrayarak hazırlayın.
Sebzelerin çok iri bırakılmaması, pişirme sırasında etle birlikte yumuşamasını ve malzemelerin birbirine daha iyi karışmasını sağlar.
Sebzeleri Baharatlarla Buluşturun
Doğradığınız tüm sebzeleri geniş bir fırın tepsisine alın. Üzerine tuz, pul biber, kekik, nane, karabiber, kimyon ve toz biberi ekleyin.
Ardından zeytinyağı ve sıvı yağı ilave ederek sebzeleri güzelce karıştırın. Böylece baharatların ve yağın tüm malzemelere eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
Etleri Tepsiye Ekleyin
Kuşbaşı şeklinde doğranmış etleri hazırladığınız sebzelerin üzerine yerleştirin. Ardından iç yağını küçük parçalar halinde dağıtın ve tereyağını da ilave edin.
İç yağı ve tereyağı, pişirme sırasında yemeğe ekstra aroma kazandırırken etin daha lezzetli ve yumuşak olmasına yardımcı olur.
Fırında Yavaş Yavaş Pişirin
Tepsinin üzerini suyla ıslatılıp fazla suyu sıkılmış yağlı kağıtla kapatın. Bu yöntem, pişirme sırasında malzemelerin nemini korumasına yardımcı olur.
Hazırlanan Belen tavayı önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin ve yaklaşık 1,5 saat pişirin.
Pişirme süresinin sonunda yağlı kağıdı dikkatlice açarak etlerin ve sebzelerin durumunu kontrol edin. Etler yumuşayıp sebzeler güzelce piştiğinde Belen tava servise hazır hale gelir.
Belen Tavanın Lezzetli Olmasının Püf Noktaları
Belen tava yaparken en önemli ayrıntılardan biri kullanılacak etin seçimidir. Kuzu etiyle daha yoğun ve geleneksel bir aroma elde edilebilirken, dana etiyle de oldukça lezzetli bir sonuç alınabilir.
Etleri çok küçük doğramamak gerekir. Orta büyüklükte kuşbaşı doğranan etler, sebzelerle birlikte pişerken suyunu koruyarak daha yumuşak bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Sebzelerin küçük doğranması ise yemeğin daha homojen pişmesine yardımcı olur. Özellikle domateslerin sulu olması, pişirme sırasında yemeğin kendi suyunu oluşturmasına katkı sağlar.
Baharat miktarı damak tadına göre değiştirilebilir. Acıyı sevenler pul biber miktarını artırabilir. Daha hafif bir lezzet isteyenler ise acı biber miktarını azaltabilir.
Yağlı Kağıt Detayını Atlamayın
Belen tavanın fırında kurumadan pişmesi için tepsinin üzerinin yağlı kağıtla kapatılması önemli bir aşamadır. Kağıdın hafifçe ıslatılıp suyunun sıkılması, tepsinin üzerine daha kolay oturmasını sağlar.
Bu sayede et ve sebzeler fırının sıcaklığında yavaş yavaş pişerken oluşan buharın içeride kalmasına yardımcı olunur. Pişirme işleminin son bölümünde kağıdı açarak yemeğin üzerinin hafifçe kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Belen Tava Nasıl Servis Edilir?
Fırından çıkan Belen tava birkaç dakika dinlendirildikten sonra sıcak olarak servis edilebilir. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı, lavaş veya taze ekmek tercih edilebilir.
Soğan salatası, mevsim salatası ve ayran da Belen tavanın yanında oldukça iyi bir tamamlayıcı olacaktır.
Bol sebzesi, yumuşacık eti ve baharatların verdiği nefis aromasıyla Belen tava, özellikle kalabalık aile sofralarında herkesin beğenisini kazanabilecek doyurucu bir ana yemek seçeneği sunuyor.
Evde yöresel bir lezzet denemek isteyenler için bu tarif, hem hazırlanışı hem de ortaya çıkan lezzetiyle mutlaka denenmesi gereken yemekler arasında yer alıyor.
