Osmaniyeliler, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan yoğurtlu açma tarifini yumuşacık dokusu ve pratik hazırlanışıyla yeniden gündeme taşıyor. Mayalı hamurun yoğurtla buluştuğu bu özel tarif, hem ev hanımlarının hem de mutfakta zamandan tasarruf etmek isteyenlerin favorisi haline geldi.
Klasik açmalardan farklı olarak yoğurt, hamura ekstra bir yumuşaklık katıyor. İster sade, ister peynirli, zeytinli veya baharatlı iç harçlarla hazırlanabilen yoğurtlu açma; Osmaniye mutfağında hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde sıkça tercih ediliyor.
Osmaniyelilerin Püf Noktaları
Osmaniye’de deneyimli ev aşçıları, açmanın yumuşak kalmasının sırrını “fazla un kullanmamak” ve “oda sıcaklığında yoğurt” olarak özetliyor. Ayrıca hamurun iki kez mayalanması, hem kabarıklığı hem de tel tel dokusunu artırıyor.
Osmaniyeli aşçılar, tereyağı ile katlama yöntemi uygulandığında açmanın kat kat ve pamuksu bir dokuya kavuştuğunu belirtiyor.
Malzemeler (4 Kişilik)
-
1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
-
1 çay bardağı sıvı yağ
-
1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
-
1 tatlı kaşığı toz şeker
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya
-
3–3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç harç için (isteğe bağlı): Peynir, zeytin, tereyağı
Üzeri için: Yumurta sarısı, susam veya çörek otu
Yapılışı
-
Yoğurt, sıvı yağ, yumurta akı, şeker ve tuzu yoğurma kabında karıştırın.
-
Mayayı ekleyip kontrollü şekilde un ilave ederek ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğurun.
-
Hamuru 45–60 dakika mayalandırın.
-
Mandalina büyüklüğünde bezeler alın, isteğe bağlı iç harç ekleyip rulo yaparak kendi etrafında dolayın.
-
Yağlı kağıt serili tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürün.
-
180 derece fırında 20–25 dakika kızarana kadar pişirin.
Osmaniye Usulü Servis Önerileri
-
Zeytin, domates, salatalık ve beyaz peynir ile kahvaltıda sunun.
-
Reçel, bal veya krem peynirle tatlı-tuzlu lezzet dengesi yakalayın.
-
Arasına kaşar, domates ve yeşillik koyarak mini sandviçler hazırlayın.
Osmaniyelilerin geleneksel mutfağından modern sofralara taşınan yoğurtlu açma tarifi, pratikliği ve lezzetiyle herkesin kolayca deneyebileceği bir seçenek olarak öne çıkıyor.
