Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden kuru fasulye, sofraların baş tacı olsa da çoğu kişi yemek sonrası şişkinlik ve gaz şikayetinden yakınıyor. Geleneksel olarak karbonat veya kimyon kullanılmasına rağmen uzmanlar, Osmaniye usulü doğal bir çözüm öneriyor: Sirkeyle ıslatma tekniği.
Fasulyeyi sirkeli suda bekletin
Kuru fasulyeyi pişirmeden önce sadece suda bekletmek yeterli değil. Uzmanlara göre ıslatma suyuna bir yemek kaşığı elma sirkesi veya limon suyu eklemek, gaz yapan rafinos ve stakiyoz isimli şekerlerin parçalanmasını sağlıyor. 8-12 saatlik bu bekleme süresi sonunda fasulye hem daha kolay pişiyor hem de sindirimi kolaylaşıyor.
Islatma suyunu dökmek şart
Bekleme sonrasında kullanılan su mutlaka süzülmeli ve fasulye taze suyla yıkanmalı. Uzmanlar, vitamin kaybı endişesine rağmen ıslatma suyunu dökmemenin mide sorunlarını artırabileceğini belirtiyor.
Kimyon sevmeyenlere alternatif baharatlar
Kimyonun yerine tencereye birkaç dilim taze zencefil veya birkaç adet defne yaprağı eklemek de hem lezzeti artırıyor hem de sindirimi kolaylaştırıyor. Özellikle zencefilin mideyi rahatlatıcı etkisi öne çıkıyor.
Yavaş pişirme sindirimi kolaylaştırıyor
Fasulyeyi yüksek ateşte hızlı pişirmek yerine, kısık ateşte uzun süre pişirmek liflerin parçalanmasını sağlıyor. Böylece kabuklar daha yumuşak oluyor ve yemek mideyi yormuyor.
Osmaniye usulü sofralarda çözüm
Osmaniyeliler, geleneksel mutfak kültüründe bu yöntemi sıkça kullanıyor. Hem daha lezzetli hem de gaz yapmayan kuru fasulye için sirkeli ıslatma ve yavaş pişirme adımları en etkili çözüm olarak öne çıkıyor.
