Osmaniye’de özellikle özel günlerde, bayramlarda ve misafir sofralarında hazırlanan geleneksel tatlılar arasında yer alan kalburabastı, cevizli iç harcı ve şerbetiyle damaklarda iz bırakıyor. Dışı kıyır kıyır, içi ise yumuşak ve cevizli olan bu tatlı, doğru ölçüler kullanıldığında evde kolayca hazırlanabiliyor.
Şerbetli tatlı sevenlerin vazgeçilmezleri arasında bulunan kalburabastı, Osmaniye mutfağında da çay saatlerinin ve kalabalık aile sofralarının sevilen lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Özellikle tereyağı, irmik ve sirkeyle hazırlanan hamurun kıvamı, tatlının kıyır kıyır olmasını sağlıyor.
Osmaniye usulü kalburabastı için malzemeler
Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Çeyrek limon
Hamuru için:
- 120 gram tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı irmik
- 1 çay bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- 3,5 su bardağı un
İç harcı için:
- İri parçalar halinde kırılmış ceviz
Önce şerbet hazırlanıyor
Osmaniye usulü kalburabastı yapımına öncelikle şerbet hazırlanarak başlanabilir. Bunun için 3 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı su tencereye alınır.
Şeker tamamen eridikten sonra karışım kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayan şerbete çeyrek limon eklenir ve birkaç dakika daha kaynatılır.
Hazırlanan şerbet ocaktan alındıktan sonra ılımaya bırakılır. Tatlının kıvamının güzel olması için şerbetin kaynar halde kullanılmaması önemlidir.
Kıyır kıyır hamurun sırrı
Oda sıcaklığındaki tereyağı geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine sıvı yağ, yumurta, yoğurt ve sirke eklenerek güzelce karıştırılır.
Ardından irmik ve kabartma tozu ilave edilir. Un ise kontrollü bir şekilde eklenerek hamur yoğrulmaya başlanır.
Yaklaşık 3,5 su bardağı un kullanılmasına rağmen unun tamamının bir anda eklenmemesi gerekiyor. Yumuşak, ele çok fazla yapışmayan ve kolay şekil verilebilen bir hamur elde edilmesi amaçlanıyor.
Hamurun çok sert hazırlanmaması, pişen kalburabastının kıyır kıyır olması açısından önemli püf noktalarından biri olarak öne çıkıyor.
Cevizli iç harç hazırlanıyor
Kalburabastının klasik lezzetini tamamlayan en önemli malzemelerden biri ise ceviz oluyor.
İri parçalar halinde kırılan cevizler iç harç olarak kullanılmak üzere hazırlanıyor. Cevizin çok fazla ufalanmaması, tatlının içerisinde daha belirgin bir şekilde hissedilmesini sağlıyor.
Kalburabastıya geleneksel şekli veriliyor
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Parçalar kalbur, rende veya silikon şekillendirme aparatı üzerine bastırılarak açılır.
Hamurun ortasına iri parçalı ceviz yerleştirilir ve kenarları dikkatlice kapatılır. Böylece ceviz hamurun içerisinde kalırken kalburabastıya kendine özgü şekli verilir.
Şekillendirilen tatlılar fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
180 derece fırında kızarana kadar pişiriliyor
Hazırlanan kalburabastılar önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirilir.
Pişirme süresi fırından fırına değişebileceği için tatlıların rengini takip etmek önemlidir. Üzerleri kızaran ve içi tamamen pişen kalburabastılar fırından çıkarılır.
5 dakika sonra ılık şerbet ekleniyor
Kalburabastının en önemli aşamalarından biri şerbetleme işlemidir.
Fırından çıkarılan tatlılar yaklaşık 5 dakika bekletilerek ilk sıcaklığının çıkması sağlanır. Ardından önceden hazırlanmış ve ılımış olan şerbet tatlıların üzerine gezdirilir.
Şerbetin bütün tatlılara eşit şekilde ulaşmasına dikkat edilir. Tatlılar dinlendikçe şerbeti içerisine çeker ve kendine özgü yumuşak dokusuna kavuşur.
Osmaniye sofralarında çayın yanında ikram ediliyor
Şerbetini tamamen çeken kalburabastılar servis tabağına alınarak ikram edilebilir. Özellikle çayın yanında sunulan tatlı, cevizli iç harcı ve kıyır kıyır dokusuyla sofralara lezzet katıyor.
Osmaniye’de ev yapımı tatlıların önemli bir yeri bulunurken, kalburabastı da geleneksel şerbetli tatlı sevenlerin hazırlayabileceği seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor.
Kalburabastının kıyır kıyır olması için püf noktaları
- Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında kullanılmalı.
- Un kontrollü şekilde eklenmeli.
- Hamur gereğinden fazla sertleştirilmemeli.
- Sirke hamurun kıyır kıyır olmasına yardımcı olduğu için tarifte mutlaka kullanılmalı.
- Ceviz iri parçalar halinde hazırlanmalı.
- Tatlı fırından çıktıktan yaklaşık 5 dakika sonra şerbetlenmeli.
- Şerbetin ılık olmasına dikkat edilmeli.
- Servisten önce tatlının şerbetini tamamen çekmesi beklenmeli.
Tüm bu aşamalara dikkat edildiğinde Osmaniye sofralarına yakışan, cevizli, şerbetini güzelce çekmiş ve kıyır kıyır bir kalburabastı hazırlamak mümkün oluyor.
