Osmaniye mutfağında bulgurla hazırlanan geleneksel yemekler önemli bir yere sahip. İnce bulgurun salça ve baharatlarla yoğrulup küçük köfteler haline getirilmesiyle hazırlanan Osmaniye usulü fellah köfte, sarımsaklı ve salçalı sosuyla sofralara nefis bir lezzet katıyor.
Küçük köftelerin tek tek şekillendirilmesiyle hazırlanan bu yemek, özellikle kalabalık aile sofralarında tercih ediliyor. Haşlanan bulgur köftelerinin yoğun aromalı sosla buluşturulması ise tarifin en önemli aşamalarından birini oluşturuyor.
Osmaniye usulü fellah köfte için malzemeler
Köftesi için
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet yumurta
- 2-3 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- İsteğe bağlı pul biber
Sosu için
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 diş sarımsak
- Pul biber
- Tuz
- Yarım çay bardağı köftenin haşlama suyu
Üzeri için
- İnce kıyılmış maydanoz
- İsteğe bağlı limon
Bulgur sıcak suyla yumuşatılıyor
Fellah köftenin lezzetli ve kıvamlı olması için öncelikle ince bulgur geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine sıcak su eklenerek bulgurun suyu çekmesi ve yumuşaması beklenir.
Bulgur yeterince yumuşadıktan sonra içerisine domates salçası, biber salçası, yumurta, un ve baharatlar eklenir. Tüm malzemeler birbirine iyice karışana kadar harç uzun süre yoğrulur.
Bu aşamada harcın kıvamı önemlidir. Köftelerin haşlama sırasında dağılmaması için bulgurun ve diğer malzemelerin tamamen bütünleşmesi gerekir.
Köfteler küçük küçük şekillendiriliyor
Hazırlanan bulgurlu harçtan küçük parçalar alınarak avuç içerisinde yuvarlanır. Daha sonra her parçaya küçük köfte şekli verilir.
Geleneksel görünüm için köftelerin ortasına parmakla hafifçe bastırılarak küçük bir çukur oluşturulabilir. Bu çukur aynı zamanda hazırlanan salçalı sosun köftenin üzerinde daha iyi kalmasını sağlar.
Şekillendirilen köfteler, birbirlerine yapışmamaları için hafifçe unlanmış bir tepsiye dizilir.
Köfteler kaynar suda pişiriliyor
Geniş bir tencerede su kaynatılır ve içerisine yeterli miktarda tuz eklenir. Hazırlanan küçük bulgur köfteleri kaynayan suya dikkatlice bırakılır.
Köftelerin pişme sırasında dağılmaması için suyun aşırı harlı kaynamamasına dikkat edilmelidir. Köfteler yumuşayıp suyun yüzeyine çıktığında pişmiş oldukları anlaşılabilir.
Haşlama suyundan bir miktar ayrılması da tarifin sonraki aşaması için önemlidir. Bu su, salçalı sosun kıvamını ayarlamak için kullanılabilir.
Sarımsaklı salçalı sos hazırlanıyor
Fellah köftenin karakteristik lezzetini veren sos için tavaya sıvı yağ veya zeytinyağı alınır. Yağ ısındıktan sonra domates salçası eklenerek kısa süre kavrulur.
Salçanın kokusu çıktıktan sonra ezilmiş sarımsaklar tavaya ilave edilir. Pul biber ve tuz da eklenerek sos birkaç dakika pişirilir.
Ardından ayrılan haşlama suyundan az miktarda eklenerek sosun kıvamı açılır. Böylece köftelerin üzerine kolayca yayılan, yoğun aromalı bir sos elde edilir.
Bulgur köfteleri sosla buluşuyor
Haşlanan köfteler süzüldükten sonra hazırlanan sarımsaklı salçalı sosun içerisine alınır. Köftelerin parçalanmaması için fazla sert şekilde karıştırılmaması gerekir.
Tencere veya tava hafifçe sallanarak sosun bütün köftelere eşit şekilde ulaşması sağlanabilir. Birkaç dakika sosla birlikte pişirilen köfteler, salçanın ve sarımsağın aromasını iyice içine çeker.
Osmaniye sofralarının sevilen lezzetlerinden
Osmaniye’de bulgur, yöresel yemek kültürünün önemli malzemeleri arasında bulunuyor. Fellah köfte de bulgurun farklı malzemelerle bir araya getirilmesiyle hazırlanan, doyurucu ve lezzetli yemeklerden biri olarak sofralarda kendine yer buluyor.
Özellikle sarımsaklı ve salçalı sosla hazırlanan köfteler, yoğun aroması sayesinde ana yemek olarak servis edilebildiği gibi sofrada farklı yemeklerin yanında da sunulabiliyor.
Küçük köftelerin tek tek hazırlanması biraz zaman alsa da ortaya çıkan lezzet, verilen emeğe değiyor.
Fellah köftenin dağılmaması için püf noktaları
Fellah köfte hazırlarken bazı küçük detaylara dikkat etmek, hem köftelerin şeklini korumasını hem de daha lezzetli olmasını sağlıyor.
Bulguru iyi şişirin: Bulgurun sıcak suyu tamamen çekmesi, yoğurma aşamasında daha kolay şekil alan bir harç elde edilmesini sağlar.
Harcı uzun süre yoğurun: Malzemelerin birbirine iyice bağlanması, köftelerin haşlanırken dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Köfteleri küçük hazırlayın: Küçük köfteler daha dengeli pişer ve sosu daha iyi içine çeker.
Kaynar suyu çok harlı tutmayın: Aşırı hareketli su, köftelerin parçalanmasına neden olabilir.
Sosla nazikçe karıştırın: Haşlanan köftelerin bütünlüğünü korumak için kaşıkla sert şekilde karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak daha iyi sonuç verir.
Maydanoz ve limonla servis ediliyor
Hazırlanan Osmaniye usulü fellah köfte sıcak olarak servis tabağına alınır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek hem renk hem de taze bir aroma kazandırılabilir.
İsteğe göre yanında limon dilimleri de servis edilebilir. Sarımsaklı salçalı sosun yoğun aroması, limonun hafif ekşiliğiyle dengelenebilir.
Osmaniye usulü fellah köfte, ince bulgurun doyuruculuğunu sarımsaklı ve salçalı sosun güçlü aromasıyla birleştiriyor. Evde hazırlanabilen malzemelerle ortaya çıkan bu yöresel lezzet, özellikle bulgur yemeklerini sevenlerin sofralarında mutlaka denenebilecek tariflerden biri oluyor.
