Osmaniye mutfağının köklü ve sevilen lezzetlerinden biri olan Osmaniye usulü analı kızlı çorbası, yöre halkının özel günlerde, bayram sofralarında ve misafir ağırlarken sıklıkla tercih ettiği geleneksel bir yemektir. Yoğurtlu terbiyesi, etli içeriği ve iki tür köftesiyle hem doyurucu hem de kültürel bir tat sunar.
Osmaniye Yöresine Özgü Farklılıklar
Analı kızlı çorba birçok bölgede bilinse de, Osmaniye usulü tarifte kullanılan malzemelerin oranı ve pişirme tekniğiyle öne çıkar.
Yöreye özgü baharatlar, kıymanın kavrulma yöntemi ve naneli yağ sosu bu çorbanın karakterini belirler.
İki Farklı Köfteyle Hazırlanıyor
Ana köfteler (içli büyük köfte):
Dış harcı; ince bulgur, irmik, un, yumurta ve biber salçasıyla hazırlanır. İç harcında kıyma, soğan, tereyağı, baharat ve isteğe göre ceviz bulunur.
Kız köfteler (küçük içsiz köfte):
Sadece ince bulgurla yoğrulan küçük köfteler, çorbanın adını aldığı “kız” bölümünü oluşturur.
Yoğurtlu Terbiyesiyle Hafif ve Besleyici
Osmaniye usulünde çorbanın en belirgin özelliklerinden biri de yoğurtlu terbiyesidir. Yoğurt, yumurta ve unla hazırlanan karışım, çorbaya hem hafiflik hem de kıvam kazandırır. Haşlanmış nohut ve küçük kuşbaşı dana eti ile birlikte pişirilir.
“Bu çorba Osmaniye’de bir gelenektir; özel günler, misafirler ve özellikle kış aylarında her evde pişer,” diyen yöre sakinleri, tarifin aileden aileye ufak farklarla aktarıldığını söylüyor.
Son Dokunuş: Naneli Yağ Sosu
Tereyağında kızdırılmış nane ve pul biber ile yapılan sos, çorbanın hem kokusunu hem lezzetini tamamlar. Osmaniye usulü bu çorba, sadece mideye değil, kalbe de hitap eden bir gelenektir.
