Mercimek köftesi, özellikle çay saatlerinden davet sofralarına k
Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı köftelik ince bulgur
- 3 su bardağı su
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım limonun suyu
- 5-6 dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz
Mercimeği Pişirirken Suyu Tamamen Çektirmeyin
İlk olarak kırmızı mercimek güzelce yıkanarak tencereye alınır ve üzerine 3 su bardağı su eklenir. Mercimekler tamamen yumuşayana kadar pişirilir.
Burada tarifin en önemli noktalarından biri, mercimeğin piştiği sırada tenceredeki suyun tamamının çektirilmemesidir. Mercimeğin dibinde çok az miktarda sıcak su kalması, daha sonra eklenecek ince bulgurun doğru şekilde şişmesine yardımcı olur.
Mercimek tamamen susuz kalırsa harç kuru olabilir ve köfteler şekil verirken dağılabilir. Suyun fazla bırakılması ise bu kez harcın gereğinden fazla yumuşamasına yol açabilir.
İnce Bulguru Sıcak Mercimeğe Ekleyin
Mercimek istenilen kıvama geldiğinde köftelik ince bulgur doğrudan sıcak mercimeğin üzerine eklenir. Karışım güzelce karıştırıldıktan sonra ocağın altı kapatılır ve tencerenin kapağı kapatılır.
Karışım yaklaşık 15-20 dakika dinlendirilir. Bu süreçte ince bulgur, mercimeğin sıcaklığından ve tencerede kalan nemden yararlanarak şişer.
Bulguru ayrıca haşlamaya gerek kalmadan bu yöntemle hazırlamak, mercimek köftesinin hamurlaşmasını önleyen önemli adımlardan biri olarak öne çıkıyor.
Soğan Ve Salçayı Yağda Kavurun
Mercimek ve bulgur dinlenirken kuru soğan mümkün olduğunca küçük doğranır. Zeytinyağı tavaya alınarak soğanlar orta ateşte yumuşayana kadar kavrulur.
Soğanlar hafif renk almaya başladığında domates salçası ve biber salçası eklenir. Salçanın çiğ kokusu gidene kadar yaklaşık 2-3 dakika daha kavrulur ve ardından ocak kapatılır.
Salçanın yağda kavrulması, hem renginin hem de aromasının mercimek köftesine daha iyi geçmesini sağlar.
Harç İyice Yoğrulmalı
Dinlenen mercimek ve bulgur karışımı geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine hazırlanan sıcak soğanlı ve salçalı karışım eklenir.
Tuz, pul biber, karabiber ve özellikle kimyon da harca ilave edilir. İlk aşamada kaşıkla karıştırılan harç, el yakmayacak sıcaklığa geldiğinde yaklaşık 5-10 dakika boyunca yoğrulur.
Yoğurma sırasında limon suyu ve isteğe bağlı olarak nar ekşisi de eklenir. Ancak sıvı malzemelerin kontrollü kullanılması gerekir. Özellikle nar ekşisinin fazla miktarda eklenmesi harcın kıvamını gereğinden fazla yumuşatabilir.
Yeşillikleri En Son Ekleyin
Harç istenilen kıvama geldikten sonra ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz eklenir. Yeşilliklerin harç çok sıcakken eklenmemesi önem taşıyor.
Aşırı sıcak harç, taze soğan ve maydanozun yumuşamasına ve renklerini kaybetmesine neden olabilir. Bu nedenle yeşillikler harç biraz soğuduktan sonra ilave edilmeli ve uzun süre yoğrulmak yerine bütün karışıma dağılacak şekilde hafifçe karıştırılmalıdır.
Mercimek Köftesine Şekil Verin
Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Parçalar avuç içinde sıkılarak klasik mercimek köftesi şekli verilir.
Harç doğru kıvamdaysa sıkıldığında şeklini koruması ve tabağa bırakıldığında dağılmaması gerekir. Hazırlanan mercimek köfteleri marul veya kıvırcık yapraklarının üzerine dizilerek limon dilimleriyle servis edilebilir.
Bu yöntemle hazırlanan mercimek köftesi, hem yumuşak hem de formunu koruyan bir kıvama ulaşırken, özellikle ev sofralarında pratik ve lezzetli bir alternatif olarak öne çıkıyor. Osmaniye’de de sofralarda sıkça tercih edilen mercimek köftesi, bu püf noktalarıyla daha kolay şekillendirilebilir.
