İtalyanlar, makarnalarında genellikle sert ve yoğun aromalı peynirleri tercih ediyor. Bu peynirler sosla uyum içinde eriyerek yemeğe lezzet ve derinlik katıyor, ama kaşar peyniri gibi hafif tatlımsı ve eriyip uzayan peynirler, sosun ve malzemelerin doğal aromasını gölgeliyor. Özellikle domatesli, fesleğenli veya deniz ürünlü makarnalarda kaşar kullanımı, İtalyanlar için “yemek tadını bozmak” anlamına geliyor.
Deniz ürünlü makarnalarda peynir kullanmak ise gastronomi suçu olarak görülüyor; deniz mahsullerinin doğal tadının korunması öncelikli. Ancak carbonara, cacio e pepe ve lazanya gibi bazı geleneksel tariflerde peynir, vazgeçilmez bir unsur olarak yemeğin karakterini tamamlıyor.
İtalya’da market raflarında kaşar peynire rastlamak zor. Çünkü İtalyan mutfağı yüzyıllardır kendi peynir çeşitleriyle makarnalarını hazırlıyor ve kaşara mesafeli duruyor. Türklerin makarnaya kaşar ekleyerek lezzet artırma yöntemi, İtalyan damak tadına göre fazla baskın bulunuyor.
