Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden mercimek köftesi, özellikle çay saatleri ve gün sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak evde hazırlarken köftelerin fazla yumuşak olması, lapa haline gelmesi ya da şekil verirken dağılması sıkça karşılaşılan sorunlar arasında bulunuyor. Tam kıvamında mercimek köftesi hazırlamanın en önemli noktalarından biri ise mercimeğin pişirilme aşamasında gizli.
Mercimek köftesinin kıvamını belirleyen temel nokta, mercimeğin suyunu tamamen çektirmemek. Mercimek iyice yumuşadığında tencerede çok az miktarda sıcak su bırakılması, üzerine eklenen ince bulgurun doğru şekilde şişmesine yardımcı oluyor. Mercimeğin tamamen susuz kalması köftenin kuru ve dağılgan olmasına, fazla su bırakılması ise harcın lapa olmasına neden olabiliyor.
Mercimek köftesi için gerekli malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım limonun suyu
5-6 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
Mercimek köftesi nasıl yapılır?
Öncelikle kırmızı mercimek güzelce yıkanarak tencereye alınır ve üzerine 3 su bardağı su eklenir. Mercimekler tamamen yumuşayana kadar pişirilir. Ancak bu aşamada suyun tamamının çekilmesine izin verilmemesi gerekir.
Mercimek piştikten sonra üzerine ince köftelik bulgur eklenir ve karıştırılır. Ocağın altı kapatıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve karışım yaklaşık 15-20 dakika dinlendirilir. Bu süreçte bulgur, mercimeğin sıcaklığı ve tencerede kalan nem sayesinde şişer. Böylece ayrıca bulgur haşlamaya gerek kalmaz.
Bu sırada kuru soğan mümkün olduğunca küçük doğranır. Tavaya alınan zeytinyağında soğanlar yumuşayana kadar kavrulur. Ardından domates ve biber salçası eklenerek birkaç dakika daha kavrulur. Salçanın çiğ kokusu çıktıktan sonra ocak kapatılır.
Dinlenen mercimek ve bulgur karışımı geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine hazırlanan salçalı soğanlı karışım eklenir. Tuz, pul biber, karabiber ve özellikle kimyon ilave edilir. Harç el yakmayacak sıcaklığa geldiğinde yaklaşık 5-10 dakika yoğrulur.
Yoğurma sırasında limon suyu ve isteğe bağlı olarak nar ekşisi eklenir. Sıvı malzemelerin kontrollü eklenmesi, mercimek köftesinin kıvamının bozulmaması açısından önem taşır.
Son aşamada ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz eklenir. Yeşilliklerin rengini ve tazeliğini kaybetmemesi için harç çok sıcakken eklenmemesi önerilir. Yeşillikler eklendikten sonra fazla yoğurmadan karıştırılır.
Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde sıkılır ve klasik mercimek köftesi şekli verilir. Kıvam doğru olduğunda köfteler şekillerini korur ve tabağa alındığında dağılmaz.
Mercimek köfteleri marul veya kıvırcık yaprakları üzerinde, limon dilimleri eşliğinde servis edilebilir. Tam kıvam için en önemli püf noktası ise mercimeği pişirirken su miktarını doğru ayarlamak ve bulguru sıcak mercimeğin içinde dinlendirmek.
