Osmaniye’de yaz aylarında tezgâhlarda ve pazar yerlerinde yerini alan şeftali, yalnızca taze olarak tüketilmiyor. Mevsiminde olgunlaşan şeftaliler, evlerde hazırlanan reçellerle yıl boyunca sofralara taşınabiliyor. Mis gibi kokusu, kıvamlı yapısı ve meyvenin doğal lezzetiyle hazırlanan ev yapımı şeftali reçeli, özellikle kahvaltı sofralarının sevilen tatlarından biri oluyor.
Osmaniye’nin sıcak yaz günlerinde olgunlaşan şeftaliler, reçel yapmak için değerlendirildiğinde hem meyvenin lezzetinden farklı bir şekilde yararlanılabiliyor hem de kış aylarında tüketilebilecek nefis bir kahvaltılık hazırlanabiliyor.
Şeftali Reçeli İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kilogram olgun fakat çok yumuşamamış şeftali
- 700-800 gram toz şeker
- Yarım limonun suyu
- 1 çay kaşığı tereyağı
- İsteğe göre 1 paket vanilin
- İsteğe göre birkaç damla limon suyu veya limon tuzu
Şeftaliler Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle şeftaliler bol suyla güzelce yıkanır. Kabuklarının soyulup soyulmaması tercihe bırakılabilir. Daha pürüzsüz bir reçel isteyenler şeftalilerin kabuklarını soyabilir.
Yıkanan şeftalilerin çekirdekleri çıkarılır ve meyveler çok küçük olmayacak şekilde doğranır. Reçelin içerisinde şeftali parçalarının belirgin şekilde kalması isteniyorsa doğrama işleminin fazla küçültülmeden yapılması daha iyi sonuç verir.
Doğranan şeftaliler geniş bir tencereye alınır ve üzerine toz şeker ilave edilir.
Şeftaliler Şekerle Bekletilir
Şeftalilerin üzerine şeker serpildikten sonra tencerenin kapağı kapatılır ve birkaç saat bekletilir. Bu süreçte şeftaliler suyunu bırakmaya başlar.
Mümkünse şeftalilerin bir gece buzdolabında şekerle bekletilmesi, reçelin daha güzel kıvam almasına yardımcı olabilir. Ancak zaman kısıtlıysa birkaç saat bekletildikten sonra da pişirme işlemine geçilebilir.
Şeftali Reçeli Nasıl Pişirilir?
Şekerle bekletilen şeftaliler ocağa alınır ve orta ateşte pişirilmeye başlanır. Şeftaliler kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükler bir kaşık yardımıyla alınır.
Reçelin çok yüksek ateşte pişirilmemesi önemlidir. Orta ateşte kontrollü şekilde kaynatılan şeftaliler, zamanla suyunu çekerek koyulaşmaya başlar.
Reçelin fazla köpürmesini önlemek ve daha parlak bir görünüm elde etmek amacıyla pişirme sırasında 1 çay kaşığı tereyağı eklenebilir.
Kıvamını Kontrol Etmeyi Unutmayın
Şeftali reçelinin kıvamını anlamak için küçük bir tabağa bir miktar reçel alınarak soğutulabilir. Soğuyan reçel hafifçe akıyorsa kıvamı uygun demektir.
Reçel çok fazla koyulaştırılmamalıdır. Çünkü ocaktan alındıktan ve tamamen soğuduktan sonra kıvamı biraz daha yoğunlaşacaktır.
Pişirme işleminin sonlarına doğru yarım limonun suyu eklenir ve birkaç dakika daha kaynatılır. İsteğe bağlı olarak az miktarda limon tuzu da kullanılabilir.
Şeftali Reçeli Kavanozlara Nasıl Konur?
Hazırlanan reçel ocaktan alındıktan sonra temiz ve kuru cam kavanozlara dikkatlice doldurulur. Reçelin uzun süre muhafaza edilebilmesi için kavanozların ve kapakların temizliğine özellikle dikkat edilmelidir.
Reçel sıcakken kavanozlara doldurulup kapakları sıkıca kapatılabilir. Kavanozlar ters çevrilerek soğumaya bırakılır.
Osmaniye Kahvaltılarına Çok Yakışıyor
Osmaniye’de yaz mevsiminin bereketli meyvelerinden şeftalinin reçel olarak değerlendirilmesi, geleneksel ev yapımı lezzetleri sofralara taşıyor. Kahvaltıda tereyağı, peynir ve sıcak ekmekle birlikte servis edilen şeftali reçeli, tatlı aromasıyla sofralara renk katıyor.
Ev yapımı reçel hazırlarken şeftalilerin mevsiminde, olgun ve taze olmasına dikkat edilmesi lezzetin daha iyi olmasına yardımcı oluyor. Şeker miktarı ise damak tadına göre değiştirilebilir.
Şeftali Reçeli Yapmanın Püf Noktaları
- Çok yumuşak şeftaliler yerine olgun fakat diri şeftaliler kullanılmalı
- Şeftaliler şekerle bekletilerek suyunu bırakması sağlanmalı
- Reçel yüksek ateşte uzun süre kaynatılmamalı
- Pişirme sırasında oluşan köpükler alınmalı
- Limon suyu pişirme işleminin sonlarına doğru eklenmeli
- Kıvam kontrolü soğuk tabak yöntemiyle yapılmalı
- Kavanoz ve kapakların temiz ve kuru olmasına dikkat edilmeli
- Reçel tamamen soğuduktan sonra serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edilmeli
Osmaniye’nin yaz sofralarında taze olarak tüketilen şeftaliler, bu tarifle birlikte kahvaltıların vazgeçilmez tatlarından biri haline gelebilir. Evde kolayca hazırlanabilen şeftali reçeli, mevsim meyvelerini değerlendirmenin lezzetli yollarından biri olarak öne çıkıyor.
