Ancak bazen en usta ellerden çıksa bile bu kıymalı yemekler kuru ve yavan kalabiliyor. İşte Osmaniye mutfağının deneyimli aşçıları ve ev hanımlarının lezzeti zirveye taşıyan küçük ama etkili sırrı: bir tutam toz şeker.
Şekerle Gelen Sulu ve Lezzetli Köfte
Osmaniyeli ustalar, köfte ve kebapların suyunu içinde hapseden, dışı çıtır içi yumuşak yapısını sağlayan bu gizli malzemenin şeker olduğunu belirtiyor. İlk duyulduğunda şaşırtıcı gelse de şeker, yemeğin tuz ve baharat dengesi sağlamasına yardımcı oluyor, etin nemini koruyarak yemeğin kuru kalmasını engelliyor.
Osmaniye Mutfağının Püf Noktası
Kıyma harcına eklenen 1 silme tatlı kaşığı toz şeker (1 kilogram kıyma için) hem lezzet profilini dengeliyor hem de pişirme sırasında etin suyunu kaybetmesini önlüyor. Üstelik şeker, ısıyla temas ettiğinde köftelerin dış yüzeyinde iştah açıcı, altın rengi ve hafif çıtır bir kabuk oluşmasını sağlıyor. Osmaniye’nin zengin mutfak kültüründe, bu küçük detay büyük fark yaratıyor.
Osmaniyelilerden Lezzet Tüyosu
Özellikle Osmaniye’de yapılan ev yapımı köftelerde ve kebaplarda bu yöntem, sofralara ayrı bir lezzet katıyor. Osmaniyeli aşçılar ve ev hanımları, bu sırrı paylaşıp kuşaktan kuşağa aktarmaya devam ediyor.
Osmaniye mutfağının kıymalı yemeklerinde “şekerle gelen lezzet” sırrı, hem yerel hem de Türk mutfağı tutkunlarının ilgisini çekiyor. Siz de köftelerinizi sulu, lezzetli ve çıtır yapmak istiyorsanız, bir tutam şeker eklemeyi deneyin.
