Kavurmaya Su Ne Zaman Eklenir?
Etin lezzeti için doğru zamanlama kritik!
Kavurmanın Püf Noktası: Suyu Ne Zaman Eklemeli?
Et kavurması yaparken en çok merak edilen sorulardan biri, "Su ne zaman eklenmeli?" sorusudur. Cevap, etin türüne ve pişme sürecine göre değişiklik gösterebilir. Ancak genel bir kural olarak, etin önce kendi suyunu salıp çekmesi beklenmeli, ardından gerekiyorsa az miktarda sıcak su eklenmelidir.
1. Et Mühürlendikten Sonra Su Eklenmeli
Kavurmanın lezzetli olması için, etler yüksek ateşte mühürlenmeli. Bu sayede etin dış yüzeyi kapanır, içindeki su ve aroma korunur. Etler suyunu salıp tekrar çekmeye başladığında eğer sertlik devam ediyorsa, bu aşamada az miktarda sıcak su eklenerek kısık ateşte pişirmeye devam edilmelidir.
2. Kullanılan Etin Türü Önemli
-
Kuzu eti gibi yumuşak ve çabuk pişen etlerde genellikle su eklemeye gerek kalmaz.
-
Dana eti gibi daha sert türlerde ise, et tamamen yumuşayana kadar sıcak su desteğiyle pişirme gerekebilir.
Bu yöntem, kavurmanın sert kalmasını önler ve sindirimi kolaylaştırır.
3. Su Miktarına Dikkat Edilmeli
Eklenecek su miktarı, etin üzerini geçmeyecek kadar olmalı. Fazla su, kavurmanın kıvamını bozabilir. Genellikle yarım çay bardağı sıcak su yeterlidir. Su eklendikten sonra, tencerenin kapağı kapatılarak etler kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir.
“Et suyunu salıp çektikten sonra hâlâ sertse, az miktarda sıcak su ile pişirmeye devam edin.”
Kısaca Özetle:
-
Etler önce yüksek ateşte suyunu salmalı.
-
Suyunu çekmeye başladığında et sertse sıcak su eklenmeli.
-
Kuzu gibi yumuşak etlerde suya gerek olmayabilir.
-
Su miktarı az olmalı, kısık ateşte yavaş pişirme yapılmalı.
