Soğuk kış günlerinde sofraların vazgeçilmezi olan ıspanak, genellikle zahmetli hazırlığı ve bazı kişilerin sevmemesi nedeniyle tercih edilmiyor. Ancak bu tarif sayesinde hem temizlik hem de pişirme süreci oldukça pratik hâle geliyor. Üstelik tarifte ıspanağın yaprak kısmı kadar sapları da değerlendiriliyor, böylece hiçbir kısmı ziyan olmuyor.
Malzemeler
-
1 kg ıspanak
-
2 orta boy soğan
-
2 kapya biber
-
Yarım fincan sıvı yağ
-
4 yumurta
-
Tuz, karabiber, pul biber
Hazırlık Aşamaları
Öncelikle ıspanaklar temizleniyor ve ayıklanıyor. Sararmış veya bozulmuş yapraklar ayrılırken, saplar zeytinyağlı yemekler veya çorba için kullanılabilir. Kalan yaprak ve saplar bol suyla birkaç kez yıkanarak süzgeçte bekletiliyor. Bu işlem sırasında, dibine çöken kumun tekrar karışmamasına özen gösteriliyor.
Ispanaklar doğranırken saplar daha ince, yapraklar ise iri şekilde kesiliyor. Böylece pişirme sırasında hem dokusu korunuyor hem de lezzeti dengeleniyor.
Pişirme Aşamaları
Geniş bir tava orta ateşte ısıtılıyor ve yarım fincan sıvı yağ ekleniyor. Yağ ısındığında soğanlar pembeleşene kadar kavruluyor. Ardından doğranmış kapya biberler ekleniyor ve hafifçe karamelize olmasına izin veriliyor. Bu, yemeğe özel bir tat katıyor.
Soğan ve biberler kavrulduktan sonra ıspanaklar tavaya ilave ediliyor. Başta fazla gibi görünen ıspanaklar kısa sürede hacim kaybediyor. Üzerine tuz serpilerek renk ve tat korunuyor. Yaklaşık iki dakika kadar karıştırarak pişirme devam ediyor, ardından ıspanaklar suyunu çektiğinde altını kısıyor ve yumurtalar için boşluklar açılıyor.
Yumurtaları Ekleyin
Küçük boşluklara dikkatlice kırılan yumurtaların üzerine hafifçe tuz serpilerek kısık ateşte yaklaşık üç dakika pişiriliyor. Bu süre sonunda yumurtanın beyazı tamamen pişerken sarısı akışkan kalıyor. Sarının daha katı olmasını isteyenler ise süreyi dört dakikaya kadar uzatabiliyor.
Servis Önerisi
Hazır olan ıspanaklı yumurta, yanında taze ekmek veya yoğurt ile servis edilebilir. Yumurtanın sarısına ekmeği banmak, bu tarifin en keyifli ve lezzetli kısmı olarak öne çıkıyor.
Püf Noktaları
-
Ispanakların fazla su bırakmamasına dikkat edin; aksi halde hamurumsu bir doku oluşabilir.
-
Hamuru veya ıspanakları çok ince doğramayın; hafif iri dokusu daha iyi bir pişirme deneyimi sağlar.
-
Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayın; fazla baharat ıspanağın aromasını bastırabilir.
-
Ateşi iyi ayarlayın; çok yüksek ısı ıspanağın dışını hızlıca kızartabilir, içinin pişmesini engelleyebilir.
Bu pratik ve lezzetli tarif, ıspanak sevmeyenlerin bile ilgisini çekecek ve sofralarda kısa sürede favori yemeklerden biri olacak.
