Hatay mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan tepsi kebabı, hem Türkiye’de hem de dünyada damakları fethetmeye devam ediyor. Geleneksel pişirme yöntemi, baharat dengesi ve sunumuyla gastronomi turizminin gözdesi olan tepsi kebabı, UNESCO Gastronomi Şehri Hatay’ın kültürel zenginliğini yansıtıyor.
Tepsi Kebabı Nedir?
Tepsi kebabı; kıyma, sarımsak, biber, domates ve özel baharatlarla yoğrularak yuvarlak metal bir tepsiye yayılıyor. Odun fırınında pişirilen bu kebap, özellikle taş fırında aldığı hafif isli tat ile öne çıkıyor.
Yapımında kuzu ve dana kıyma karışımı tercih edilirken, içine rendelenmiş soğan, taze biber ve domates ile sarımsak ekleniyor. Tepsiye yayılıp domates dilimleri ve biberlerle süslenen kebap, odun ateşinde ağır ağır pişirilerek eşsiz bir lezzete dönüşüyor.
Hatay’da Bir Gelenek: Fırına Gitmek
Tepsi kebabı Hatay’da genellikle evlerde hazırlanıp mahalle fırınlarına gönderilerek pişiriliyor. Bu kültür, komşuluk ilişkilerini güçlendiren ve sosyalleşmeye katkı sağlayan geleneksel bir uygulama olarak devam ediyor.
Hataylı bir fırıncı şöyle diyor:
“Bazı günler yüzlerce tepsi geliyor. Kimi kendi hazırlıyor, kimi fırından istiyor. Ama herkes bu lezzeti sofraya getirmeye çalışıyor.”
Dünya Mutfaklarında Yükselen Bir Değer
Hatay’ın tepsi kebabı, son yıllarda uluslararası şeflerin dikkatini çekmeye başladı. Gastronomi festivallerinde ve Michelin yıldızlı restoranlarda farklı yorumlarla sunulan bu lezzet, “Anadolu’nun fırın mucizesi” olarak tanımlanıyor.
Turistlerin Hatay ziyaretlerinde en çok talep ettiği yemeklerden biri olan tepsi kebabı, şehirdeki gastronomi rotalarının vazgeçilmez durağı haline geldi.
