Ankara mutfağıyla özdeşleşen lezzetlerden biri olan Ankara tava, tavuk eti, arpa şehriye ve sebzelerin buluşmasıyla ortaya çıkan doyurucu yemekler arasında yer alıyor. Özellikle kalabalık sofralarda tercih edilen tavuklu Ankara tava, fırın kullanmadan tencerede de kolaylıkla hazırlanabiliyor.
Tavuk etinin haşlanarak yumuşatılması, ardından arpa şehriyenin sebzeler ve domatesle kavrulması tarifin temel aşamalarını oluşturuyor. Tavuk suyunun kullanılması ise yemeğin hem daha aromatik hem de daha lezzetli olmasını sağlıyor.
Tavuklu Ankara Tava için malzemeler
- 1 paket tavuk baget
- 2 su bardağı arpa şehriye
- 4 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Haşlanan tavuğun suyu
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı pul biber
- Sıvı yağ
Tavuklar önce haşlanıyor
Tavuklu Ankara tava hazırlığına tavukların haşlanmasıyla başlanıyor. Tavuk bagetler yaklaşık 2 litre su bulunan tencereye alınarak yumuşayana kadar haşlanıyor. Tavuklar piştikten sonra tencereden çıkarılıyor ve bir kenarda bekletiliyor.
Haşlama suyu ise kesinlikle dökülmüyor. Tavuk suyunun tarifte kullanılması, arpa şehriyelerin daha yoğun bir lezzet kazanmasına yardımcı oluyor.
Sebzeler ve arpa şehriye kavruluyor
Ayrı bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınıyor. İnce ince doğranan yeşil biberler ile kapya biber eklenerek birkaç dakika kavruluyor. Biberlerin hafif yumuşamasıyla birlikte arpa şehriyeler tencereye ilave ediliyor.
Arpa şehriyeler, biberlerle birlikte birkaç dakika kavrularak renklerinin hafifçe dönmesi sağlanıyor. Bu aşama, Ankara tavanın kendine özgü kavrulmuş aromasının ortaya çıkmasına katkı sağlıyor.
Ardından rendelenmiş domatesler tencereye ekleniyor. Tuz, karabiber ve pul biber de ilave edilerek malzemeler birkaç dakika daha kavruluyor.
Tavuklar üzerine yerleştiriliyor
Hazırlanan şehriyeli karışımın üzerine daha önce haşlanan tavuk bagetler yerleştiriliyor. Ardından tavukların haşlandığı sudan tencereye ekleniyor.
Şehriyelerin pişebilmesi için yeterli miktarda tavuk suyu kullanılması gerekiyor. Pişirme sırasında suyun azaldığı görülürse bir miktar sıcak su ilavesi yapılabiliyor.
Tencerenin kapağı kapatılarak yemek, arpa şehriyeler yumuşayana kadar orta-kısık ateşte pişiriliyor. Şehriyeler suyunu çekip kıvamına geldiğinde ocak kapatılıyor.
Dinlendirmek lezzetini artırıyor
Ocaktan alınan tavuklu Ankara tavanın hemen servis edilmesi yerine birkaç dakika dinlendirilmesi öneriliyor. Böylece şehriyeler kalan suyu çekiyor ve yemeğin kıvamı daha güzel hale geliyor.
Ankara mutfağının sevilen yemeklerinden tavuklu Ankara tava, yanında ayran, mevsim salatası veya turşuyla birlikte servis edilebiliyor. Tencerede hazırlanabilmesi sayesinde özellikle pratik ve doyurucu bir ana yemek arayanların sofralarında yer buluyor.
