Yaz aylarında pazardan veya manavdan alınan körpe taze fasulyeler, doğru şekilde hazırlandığında kış aylarında da sofralarda yerini alabiliyor. İnce kabuğu, diri yapısı ve kendine özgü lezzetiyle sevilen taze fasulyeyi mevsiminde hazırlayıp dondurucuya kaldırmak, kışın yemek hazırlığını da kolaylaştırıyor.
Ancak fasulyeleri temizleyip doğrudan buzluğa atmak uzun vadede beklenen sonucu vermeyebilir. Aylar sonra çıkarıldığında renginde değişim, dokusunda aşırı yumuşama ve lezzet kaybı görülebiliyor.
Bu nedenle taze fasulyeyi dondurmadan önce kısa süreli haşlama yöntemi uygulanması öneriliyor. Blanching olarak bilinen bu işlem, sebzelerde hasattan sonra da devam eden ve zaman içerisinde kalite kaybına neden olabilen enzim faaliyetlerini kontrol altına almaya yardımcı oluyor.
Körpe Ve Diri Fasulyeleri Tercih Edin
İyi bir kışlık hazırlığın ilk adımı kullanılacak fasulyenin kalitesinden geçiyor. Dondurulacak fasulyelerin mümkün olduğunca taze, genç, körpe ve diri olması öneriliyor.
Fasulyeleri önce soğuk suyla güzelce yıkayın. Ardından uçlarını kesin ve varsa kılçıklarını temizleyin. Kışın hazırlayacağınız yemeğe uygun büyüklükte doğrayarak porsiyonlamaya hazır hale getirin.
Bu şekilde hazırlanan fasulyeler, kışın dondurucudan çıkarıldığında yeniden ayıklama ve doğrama gerektirmeden doğrudan yemeğe kullanılabiliyor.
Kaynar Suda 3 Dakika Yeterli
Geniş bir tencereye bol miktarda su koyarak kaynatın. Hazırladığınız fasulyeleri kaynayan suyun içerisine bırakın.
Suyun yeniden güçlü şekilde kaynamaya başlamasının ardından yaklaşık 3 dakika bekleyin. Buradaki amaç fasulyeleri tamamen pişirmek değil, kısa süreli bir haşlama işlemi uygulamak.
Bu birkaç dakikalık işlem, dondurma sırasında sebzenin renginin, tadının ve dokusunun daha iyi korunmasına yardımcı oluyor. Fasulyelerin uzun süre kaynatılması ise istenen diri yapının kaybolmasına neden olabilir.
Haşlanan Fasulyeyi Hemen Soğuk Suya Alın
Üç dakikanın sonunda fasulyeleri süzgeç yardımıyla kaynar sudan çıkarın ve hiç bekletmeden çok soğuk veya buzlu suya aktarın.
Hızlı soğutma işlemi, fasulyelerin sıcaklığını kısa sürede düşürerek pişme sürecinin devam etmesini engelliyor. Böylece sebzenin fazla yumuşamasının önüne geçiliyor.
Fasulyeler soğuduktan sonra suyunu iyice süzmek gerekiyor. Dondurucuya kaldırmadan önce bu aşamanın tamamlanması, saklama kalitesi açısından önem taşıyor.
En Çok Atlanan Nokta: Kurutma
Fasulyeleri buzlu sudan çıkardıktan hemen sonra poşetlemek pratik görünse de sebzenin üzerinde fazla su bırakmamak gerekiyor.
Fasulyeleri süzgeçte bir süre bekletin ve yüzeylerindeki fazla nemin mümkün olduğunca uzaklaşmasını sağlayın. Ardından ihtiyacınız kadarını tek seferde kullanabileceğiniz şekilde porsiyonlara ayırın.
Hazırlanan fasulyeleri dondurucuya uygun poşet veya kaplara yerleştirerek buzluğa kaldırabilirsiniz. Porsiyonlama yöntemi, ihtiyaç duyulan miktarın çıkarılmasını ve ürünün tekrar tekrar çözülmesini önlemek açısından da kolaylık sağlıyor.
Osmaniye'de Kışlık Hazırlıklar Başladı
Osmaniye'de yaz aylarında kışlık hazırlık yapan vatandaşlar da mevsiminde alınan sebzeleri dondurucuya kaldırarak kış aylarına hazırlık yapıyor. Taze fasulye de evlerde yapılan bu hazırlıklarda tercih edilen sebzeler arasında yer alıyor.
Özellikle yazın taze ve körpe fasulyeleri alıp kış için saklayan vatandaşlar, doğru muhafaza yöntemleriyle sebzenin lezzetini mümkün olduğunca korumaya çalışıyor. Fasulyeyi önceden temizleyip doğramak ve porsiyonlamak ise kış aylarında mutfakta geçirilen zamanı da azaltıyor.
Domatesli Fasulye Yöntemi De Kullanılıyor
Taze fasulyeyi kışa hazırlamak için kullanılan bir diğer yöntem ise fasulyeleri domatesle birlikte kısa süre pişirerek dondurmak.
Ayıklanıp doğranan fasulyeler, doğranmış veya rendelenmiş domatesle birlikte tencereye alınarak kısa süre çevriliyor. Fasulyelerin tamamen pişirilmemesi gerekiyor. Karışım daha sonra tamamen soğutularak porsiyonlara ayrılıyor ve dondurucuya kaldırılıyor.
Bu yöntemin en büyük avantajı kışın ortaya çıkıyor. Fasulye ve domates aynı pakette hazır bulunduğu için yemek hazırlanırken diğer malzemelerle birlikte doğrudan tencereye eklenebiliyor.
Yazın Lezzetini Kışa Taşıyın
Taze fasulyeyi yaz mevsiminde doğru şekilde hazırlayarak kış boyunca kullanabilirsiniz. Özellikle 3 dakikalık haşlama, hızlı soğutma ve fazla nemin uzaklaştırılması dondurucuda kaliteyi korumak açısından öne çıkıyor.
Böylece yazın alınan körpe fasulyeler, kışın ihtiyaç duyulduğunda kolayca yemeklerde kullanılabiliyor.
