Adana denildiğinde akla gelen güçlü yemek kültürü, ilçelerdeki geleneksel lezzet duraklarında yaşatılmaya devam ediyor. Kozan’da hizmet veren Kemal’in Yeri de özellikle köz ateşinde pişirilen kuzu ciğeriyle dikkat çekiyor.
Özenle hazırlanan kuzu ciğer, közlenmiş domates ve biberlerle birlikte sıcak pide üzerinde servis ediliyor. Ciğerin yanında sunulan buz gibi Adana şalgamı ise sofranın tamamlayıcısı oluyor.
Köz ateşi lezzeti farklılaştırıyor
Ciğerin lezzetindeki en önemli ayrıntılardan biri pişirme yöntemi. Köz ateşinde kontrollü şekilde pişirilen kuzu ciğerinin dışı kızarırken içindeki lezzetin korunması hedefleniyor.
Közlenmiş biber ve domates, sıcak pide, salata ve çeşitli garnitürlerle zenginleşen sofra, Adana mutfağının geleneksel sunum anlayışını yansıtıyor.
Ciğerin yanına buz gibi şalgam
Adana ve çevresinde kebap ile ciğer sofralarının vazgeçilmez içeceklerinden biri olan şalgam, Kozan’daki bu lezzet buluşmasının da başrol oyuncularından.
Köz ateşinden çıkan sıcak ciğerin ardından içilen soğuk şalgam, özellikle yöresel lezzetleri sevenlerin tercih ettiği klasik Adana sofralarından birini ortaya çıkarıyor.
Kozan’da geleneksel lezzet kültürü yaşatılıyor
Kozan yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, kendine özgü yemek kültürüyle de öne çıkıyor. İlçedeki esnaf lokantaları ve geleneksel lezzet noktaları, Adana mutfağının kuşaktan kuşağa aktarılmasına katkı sağlıyor.
Kemal’in Yeri de kuzu ciğer başta olmak üzere yöresel tatları geleneksel sunumlarla sofraya taşıyan Kozan’daki lezzet duraklarından biri olarak dikkat çekiyor.
Köz ateşinde kuzu ciğer, közlenmiş biber ve domates, sıcak pide ve yanında buz gibi şalgam…
Kozan’da lezzetin tarifi bazen bu kadar sade: Köz ateşinde ciğer, yanında buz gibi şalgam!
