İstanbul’un simit kültürü, şehrin en sevilen geleneksel lezzetleri arasında yer alıyor. Sabahın erken saatlerinde işe ve okula gidenlerin elinde, vapur iskelelerinde, mahalle fırınlarında ve çay molalarında karşılaşılan simit, yıllardır sofraların vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Ancak bu kez İstanbul’un meşhur simit lezzetini fırından almak yerine evde hazırlamak isteyenler için oldukça pratik bir tarif öne çıkıyor.
Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve üzeri bol susamlı uzun simit hazırlamak, sanıldığı kadar zor değil. Doğru malzemelerin kullanılması, hamurun güzelce yoğrulması, yeterince mayalandırılması ve pekmezli karışımla kaplanması sayesinde evde de fırından alınan simitleri aratmayan bir sonuç elde edilebiliyor.
Özellikle hafta sonu kahvaltılarında sıcak simit yemek isteyenler için bu tarif dikkat çekiyor. Yanında peynir, zeytin, domates, salatalık ve sıcacık çayla servis edilen ev yapımı simitler, kalabalık aile sofralarının da sevilen lezzetlerinden biri oluyor.
Evde uzun simit için gerekli malzemeler
Lezzetli bir simit hazırlamak için çok fazla malzemeye ihtiyaç duyulmuyor. Temel hamur malzemeleriyle hazırlanan simidin dış kaplamasında ise pekmez ve susam kullanılıyor.
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
- 4-5 yemek kaşığı pekmez
- Yarım su bardağı su
- Bol miktarda susam
İsteğe bağlı olarak hamura çok az mahlep eklenerek simide hoş bir aroma kazandırılabiliyor.
Simit hamuru nasıl hazırlanıyor?
İlk olarak geniş bir yoğurma kabına ılık su alınıyor. İçerisine maya ve şeker eklenerek birkaç dakika bekletiliyor. Suyun çok sıcak olmamasına dikkat edilmesi gerekiyor. Çok sıcak su, mayanın etkisini azaltarak hamurun yeterince kabarmamasına neden olabilir.
Maya hazırlandıktan sonra sıvı yağ ve tuz ilave ediliyor. Un ise azar azar eklenerek yoğurma işlemine başlanıyor.
Burada önemli olan nokta, unun tamamını bir anda kullanmamak. Un kontrollü şekilde eklendiğinde hamurun kıvamını ayarlamak daha kolay oluyor. Yumuşak, elastik ve kolay şekil alabilen bir hamur elde edilmesi gerekiyor.
Hamur toparlandıktan sonra birkaç dakika daha yoğrularak pürüzsüz hale getiriliyor.
Hamurun mayalanması simidin dokusunu etkiliyor
Hazırlanan hamurun üzeri temiz bir bez veya streç filmle kapatılıyor. Ilık bir ortamda yaklaşık 45 dakika ila 1 saat arasında dinlendirilmesi gerekiyor.
Hamurun yeterince mayalandığını anlamak için hacminin belirgin şekilde büyümesi bekleniyor. Ortam sıcaklığına göre mayalanma süresi değişebileceği için yalnızca saate bakmak yerine hamurun kabarma durumunu kontrol etmek daha doğru sonuç veriyor.
İyi mayalanan hamur daha kolay şekil alıyor ve fırında daha güzel kabarıyor. Ayrıca simidin iç kısmının yumuşak kalmasına da yardımcı oluyor.
Uzun simit şekli nasıl veriliyor?
Mayalanan hamur tezgaha alınarak eşit parçalara bölünüyor. Her parça el yardımıyla uzun şeritler haline getiriliyor.
Hamurun çok fazla inceltilmemesi gerekiyor. Aşırı ince hazırlanan simitler pişirme sırasında kuruyabilir. Dengeli kalınlıktaki hamurlar ise dışı çıtır, içi yumuşak bir simit elde edilmesini sağlıyor.
Uzun şeritler hazırlandıktan sonra uçları birleştiriliyor. İsteğe göre hamur hafifçe burularak daha belirgin bir uzun simit görünümü de verilebiliyor.
Çıtır dış yüzeyin sırrı pekmezli karışım
Ev yapımı simidin en önemli aşamalarından biri pekmezli karışım. Bir kapta pekmez ve su karıştırılarak simitlerin batırılacağı karışım hazırlanıyor.
Şekillendirilen hamurlar önce bu karışıma batırılıyor. Daha sonra bol miktarda susama bulanıyor.
Pekmez, simidin fırında güzel bir renk almasına yardımcı olurken susam da kendine özgü aromasını ortaya çıkarıyor. Bu nedenle simitlerin her tarafının susamla kaplanmasına dikkat edilmesi gerekiyor.
Pekmezli karışımın çok yoğun olmaması da önemli. Fazla koyu karışım simidin üzerinde gereğinden fazla tat bırakabileceği için pekmez ve su dengeli şekilde kullanılmalı.
Bol susam simidin vazgeçilmezi
İstanbul simidinin en belirgin özelliklerinden biri bol susamlı olması. Evde hazırlanan simitlerde de susam miktarı damak zevkine göre artırılabiliyor.
Daha yoğun susam aroması isteyenler susamı tavada kısa süre hafifçe kavurabilir. Ancak susamların fırında da kızaracağı unutulmamalı. Fazla kavrulan susamlar pişirme sırasında yanabilir.
Bu nedenle susamın yalnızca hafifçe ısıtılması yeterli oluyor.
Fırında pişirme aşamasına dikkat
Hazırlanan simitler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde diziliyor. Fırının önceden ısıtılması, çıtır simit elde etmek açısından büyük önem taşıyor.
Simitler önceden ısıtılmış fırında kontrollü şekilde pişiriliyor. Pişirme süresi fırının özelliklerine ve simitlerin büyüklüğüne göre değişebiliyor.
Üzeri güzelce kızaran, susamları altın rengini alan simitler fırından çıkarılıyor. Fırından çıkan simitlerin birkaç dakika dinlendirilmesi, dış yüzeylerinin çıtırlığını korumasına yardımcı oluyor.
İstanbul kahvaltısı ev mutfağına taşınıyor
Sıcak simit denildiğinde İstanbul’un geleneksel kahvaltı kültürü de akla geliyor. Evde hazırlanan uzun simitler; beyaz peynir, kaşar peyniri, zeytin, domates, salatalık ve yeşilliklerle servis edilebiliyor.
Taze demlenmiş çayın yanında sıcak simit, hem doyurucu hem de pratik bir kahvaltı seçeneği oluşturuyor.
Simitler ikiye bölünerek arasına peynir ve domates konularak sandviç şeklinde de tüketilebiliyor. Böylece özellikle çocuklar için pratik bir öğün hazırlanabiliyor.
Çay saatlerinin de vazgeçilmezi
Ev yapımı uzun simit yalnızca kahvaltıda değil, gün içerisinde yapılan çay saatlerinde de tercih edilebiliyor.
Sıcak servis edilen simidin çıtır dış yüzeyi ve yumuşak iç dokusu, çayın yanında oldukça lezzetli bir ikili oluşturuyor. Misafir sofralarında da simitler peynir çeşitleri, zeytin ve diğer kahvaltılık ürünlerle birlikte sunulabiliyor.
Artan simitler ise uygun koşullarda saklanarak daha sonra yeniden ısıtılabiliyor. Fırında kısa süre ısıtıldığında çıtırlığı büyük ölçüde yeniden kazanılabiliyor.
Ev yapımı simidin püf noktaları
Lezzetli ve çıtır simit hazırlamak isteyenlerin birkaç önemli noktaya dikkat etmesi gerekiyor. Öncelikle hamura gereğinden fazla un eklenmemeli. Fazla un, simidin sert ve kuru olmasına neden olabilir.
Mayalanma süresi de atlanmaması gereken aşamalardan biri. Hamurun yeterince kabarması, simidin iç dokusunun daha yumuşak olmasını sağlıyor.
Pekmezli karışımın doğru kıvamda hazırlanması ve simitlerin bol susama bulanması da çıtır dış yüzey açısından önem taşıyor.
Son olarak fırının önceden ısıtılması ve simitlerin kontrollü şekilde pişirilmesi gerekiyor.
Fırından simit almaya gerek bırakmıyor
İstanbul’un vazgeçilmez sokak lezzetlerinden biri olan simidi evde hazırlamak isteyenler için bu tarif hem ekonomik hem de pratik bir seçenek sunuyor.
Yumuşak hamurun şekillendirilip pekmezli karışıma batırılması ve bol susamla kaplanmasının ardından fırında güzelce kızartılmasıyla ortaya nefis uzun simitler çıkıyor.
Özellikle hafta sonu kahvaltılarında sıcak servis edilen simitler, aile sofralarına ayrı bir lezzet katıyor. Fırında pişerken yayılan susam kokusu ise İstanbul’un meşhur simit fırınlarını adeta evlere taşıyor.
Dışı çıtır, içi yumuşak ve bol susamlı uzun simit yapmak isteyenler, bu tarifle İstanbul’un sevilen sokak lezzetini kendi mutfaklarında hazırlayabilir.
