Osmaniye mutfağında kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin sevilen lezzetlerinden biri olan gözleme, pratik hazırlanışı ve farklı iç harç seçenekleriyle öne çıkıyor. İncecik açılan hamurun peynirden patatese, ıspanaktan kıymaya kadar pek çok farklı malzemeyle buluşturulmasıyla hazırlanan gözleme, sıcak sıcak servis edildiğinde sofralarda büyük beğeni topluyor.
Özellikle ev yapımı hamur işlerini sevenler için gözleme, hem ekonomik hem de doyurucu bir seçenek sunuyor. Az sayıda temel malzemeyle hazırlanan hamurun dinlendirilmesi, ince şekilde açılması ve iç harçla buluşturulmasının ardından sacda veya tavada pişirilmesiyle nefis bir lezzet ortaya çıkıyor.
Osmaniye’de geleneksel mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olan hamur işleri, aile sofralarında sıkça tercih ediliyor. Gözleme de özellikle hafta sonu kahvaltılarında, misafir ağırlarken veya gün içerisinde çayın yanında hazırlanabilecek lezzetler arasında yer alıyor.
Gözleme için hangi malzemeler gerekiyor?
Evde gözleme yapmak için çok fazla malzemeye ihtiyaç duyulmuyor. Hamurun temelini un, su ve tuz oluştururken, iç harç tamamen damak zevkine göre hazırlanabiliyor.
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Peynirli harç için:
- 250 gram beyaz peynir
- Bir tutam maydanoz
- İsteğe göre pul biber
Pişirmek için:
- Tereyağı
- Sıvı yağ
Dileyenler peynir yerine patates, kıyma, ıspanak, kaşar peyniri veya farklı sebzeler kullanarak değişik gözleme çeşitleri hazırlayabiliyor.
Gözleme hamuru nasıl hazırlanır?
İlk olarak geniş bir yoğurma kabına un alınıyor. Üzerine tuz ekleniyor ve ılık su yavaş yavaş ilave edilerek hamur yoğruluyor.
Suyun tamamını bir anda eklemek yerine kontrollü şekilde kullanmak, hamurun kıvamını ayarlamayı kolaylaştırıyor. Hamurun yumuşak ve elastik bir kıvamda olması gerekiyor.
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun üzeri kapatılıyor ve yaklaşık 20-30 dakika dinlendiriliyor.
Hamurun dinlendirilmesi, açma aşamasında büyük kolaylık sağlıyor. Dinlenen hamur daha rahat açılıyor ve yırtılma ihtimali azalıyor.
Hamur bezeleri hazırlanıyor
Dinlenen hamur eşit büyüklükte parçalara ayrılıyor. Her parça yuvarlanarak beze haline getiriliyor.
Bezelerin üzerinin kurumaması için temiz bir bezle kapatılması gerekiyor. Daha sonra her beze un serpilmiş tezgaha alınarak oklava veya merdane yardımıyla ince şekilde açılıyor.
Gözlemenin güzel olması için hamurun mümkün olduğunca ince açılması gerekiyor. Ancak hamurun aşırı inceltilmesi de iç harcın dışarı çıkmasına neden olabileceği için dengeli bir kalınlık tercih edilmeli.
Peynirli gözleme nasıl hazırlanır?
Açılan hamurun yarısına hazırlanan peynirli iç harç yerleştiriliyor. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve isteğe göre pul biber ekleniyor.
Hamurun diğer yarısı iç harcın üzerine kapatılıyor. Kenarları parmakla bastırılarak kapatılıyor.
Bu şekilde hazırlanan gözlemeler pişirmeye hazır hale geliyor.
Patatesli gözleme de yapılabilir
Peynirli gözlemenin yanı sıra patatesli gözleme de oldukça sevilen seçenekler arasında bulunuyor.
Patatesler haşlandıktan sonra eziliyor. İçerisine tuz, karabiber, pul biber ve isteğe göre ince doğranmış soğan ekleniyor.
Hazırlanan patatesli harç açılan hamurun üzerine yayılıyor. Hamur kapatıldıktan sonra sacda veya tavada iki taraflı olarak pişiriliyor.
Patatesli gözlemenin içerisine kaşar peyniri eklemek de mümkün. Böylece eriyen peynir, gözlemenin iç kısmına ekstra lezzet katıyor.
Ispanaklı gözleme sevenler için alternatif
Ispanaklı gözleme de özellikle sebzeli hamur işi tercih edenlerin favorileri arasında yer alıyor.
Taze ıspanaklar güzelce yıkandıktan sonra ince şekilde doğranıyor. İsteğe göre soğanla birlikte hafifçe kavrılabiliyor.
Ispanaklı harca beyaz peynir eklenmesi de lezzeti artırıyor. Hazırlanan karışım ince açılmış hamurun içerisine konularak kapatılıyor ve tavada pişiriliyor.
Kıymalı gözleme nasıl yapılır?
Daha doyurucu bir gözleme hazırlamak isteyenler kıymalı harcı tercih edebiliyor.
Kıyma tavada kavrulduktan sonra içerisine ince doğranmış soğan ekleniyor. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırılan harç ocaktan alınıyor.
Kıymalı harcın hamurun içerisine konulmadan önce biraz ılıması gerekiyor. Çok sıcak harç hamurun yapısını bozabileceğinden, kısa süre dinlendirilmesi daha iyi sonuç veriyor.
Gözleme nasıl pişirilir?
Hazırlanan gözlemeler önceden ısıtılmış geniş bir tavaya veya sac üzerine alınıyor. Orta ateşte kontrollü şekilde pişiriliyor.
Gözlemenin bir tarafı kızardığında diğer tarafı çevriliyor. Her iki yüzeyin de güzelce pişmesi gerekiyor.
Pişirme sırasında gözlemenin üzerine çok az tereyağı sürülebiliyor. Tereyağı, gözlemeye daha yoğun bir aroma kazandırıyor ve dış yüzeyinin güzel bir şekilde kızarmasına yardımcı oluyor.
Pişen gözlemeler sıcak olarak servis ediliyor.
Yumuşak gözlemenin püf noktaları
Gözlemenin hem dışının güzel pişmesi hem de içinin yumuşak kalması için bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor.
Öncelikle hamurun çok sert hazırlanmaması gerekiyor. Fazla un kullanılması, pişen gözlemenin sertleşmesine yol açabiliyor.
Hamurun dinlendirilmesi de önemli. Dinlenen hamur daha kolay açılıyor ve gözlemenin dokusu daha güzel oluyor.
İç harcın fazla sulu olmaması gerekiyor. Sulu harç, hamurun açılırken yırtılmasına ve pişirme sırasında iç malzemenin dışarı çıkmasına neden olabilir.
Ayrıca gözlemelerin yüksek ateşte pişirilmemesi gerekiyor. Çok yüksek ateş, dış yüzeyin hızlı şekilde yanmasına rağmen iç kısmın yeterince pişmemesine yol açabilir.
Sıcak gözleme tereyağıyla buluşuyor
Gözleme tavadan veya sacdan alındıktan sonra üzerine küçük bir parça tereyağı sürülebiliyor.
Sıcak gözlemenin üzerinde eriyen tereyağı, hamura ayrı bir lezzet katıyor. Özellikle peynirli ve patatesli gözlemelerde tereyağı kullanımı, geleneksel ev yapımı lezzeti daha belirgin hale getiriyor.
Daha hafif bir seçenek isteyenler ise tereyağı kullanmadan da gözlemelerini servis edebilir.
Osmaniye sofralarında gözleme keyfi
Osmaniye’de kahvaltı sofralarının yanı sıra gün içerisinde hazırlanan hamur işleri de mutfak kültürünün önemli parçaları arasında bulunuyor. Gözleme ise kolay hazırlanması ve farklı malzemelerle çeşitlendirilebilmesi sayesinde geniş bir kesime hitap ediyor.
Kalabalık aile sofralarında her damak zevkine uygun farklı gözleme çeşitleri hazırlanabiliyor. Bir tarafta peynirli, diğer tarafta patatesli veya ıspanaklı gözlemeler pişirilerek sofraya sunulabiliyor.
Yanında ayran, çay veya taze sebzelerle servis edilen gözleme, hem doyurucu hem de lezzetli bir öğün oluşturuyor.
Kahvaltıdan çay saatine kadar tüketiliyor
Gözleme yalnızca kahvaltı sofralarında değil, günün farklı saatlerinde de tüketilebiliyor. Özellikle çayın yanında sıcak servis edildiğinde oldukça sevilen bir hamur işi oluyor.
Misafir geldiğinde kısa sürede hazırlanabilmesi de gözlemeyi pratik tarifler arasında öne çıkarıyor.
Hamurun önceden hazırlanıp dinlendirilmesi sayesinde servis aşaması da kolaylaştırılabiliyor. İç harçların önceden hazırlanması ise mutfakta geçirilen zamanı azaltıyor.
Evde gözleme yapmak oldukça kolay
Osmaniye mutfağının sevilen hamur işi lezzetlerinden gözleme, temel birkaç malzemeyle evde kolayca hazırlanabiliyor. İncecik açılan hamur, isteğe göre peynir, patates, ıspanak veya kıymayla buluşturuluyor.
Tavada veya sacda pişirilen gözlemeler, sıcak sıcak servis edildiğinde dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak bir lezzete dönüşüyor.
