Tavuk göğsü, kısa sürede hazırlanabilmesi ve farklı tariflerde kullanılabilmesi nedeniyle mutfakların en sık tercih edilen ürünleri arasında yer alıyor. Ancak düşük yağ oranı nedeniyle yanlış pişirildiğinde kısa sürede suyunu kaybederek sert ve lifli bir yapıya dönüşebiliyor.
Özellikle birkaç dakika fazla pişirmek bile tavuk göğsünün yumuşak dokusunu kaybetmesine neden olabiliyor. Bu nedenle pişirme öncesindeki hazırlık aşaması da en az pişirme yöntemi kadar önem taşıyor.
Tavuk göğsünü daha sulu ve yumuşak hale getirmek için kullanılan yöntemlerden biri ise kısa süreli salamura. Bunun için yalnızca su ve tuz kullanılıyor.
15-30 Dakikalık Salamura Yeterli Oluyor
Tavuk göğsü için saatlerce süren bir salamura işlemine gerek bulunmuyor. Tavukların yaklaşık 15 dakika tuzlu suda bekletilmesi bile piştikten sonraki dokuda fark yaratabiliyor. İdeal sürenin ise yaklaşık 30 dakika olduğu belirtiliyor.
Bu işlem sırasında tavuk göğsü su ve tuzla temas ediyor. Böylece etin pişirme sırasında tamamen kuruması zorlaşıyor ve daha sulu bir sonuç elde edilebiliyor. Özellikle yağ oranı düşük tavuk göğsünde bu hazırlık yönteminin belirgin bir fark oluşturabileceği aktarılıyor.
Evde sık tavuk göğsü hazırlayanlar için oldukça kolay uygulanabilen bu yöntem, Osmaniye’de de pratik ve yumuşak tavuk yemekleri hazırlamak isteyenlerin mutfakta değerlendirebileceği püf noktalarından biri olarak öne çıkıyor.
Tuzun Miktarına Dikkat Etmek Gerekiyor
Yaklaşık dört tavuk göğsü için dört su bardağı su ve dört yemek kaşığı koşer tuz kullanılan tarifler bulunuyor. Ancak burada kullanılan tuzun türü önem taşıyor.
Koşer tuz ile ince sofra tuzu aynı hacimde aynı miktarda sodyum içermiyor. İnce taneli sofra tuzu daha yoğun olduğu için aynı ölçünün kullanılması tavuğun gereğinden fazla tuzlu olmasına yol açabiliyor.
Bu nedenle dört su bardağı su için koşer tuz kullanılıyorsa yaklaşık dört yemek kaşığı, ince sofra tuzu tercih ediliyorsa yaklaşık üç yemek kaşığı kullanılması öneriliyor.
Salamura İçin Su Sıcak Olmamalı
Tuzun daha kolay çözünmesi amacıyla başlangıçta ılık su kullanılabiliyor. Ancak tavukların sıcak suyun içerisine konulmaması gerekiyor.
Tuz tamamen çözüldükten sonra hazırlanan karışımın soğuk ya da buzdolabı sıcaklığına yakın olması gerekiyor. Çiğ tavuğun oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerektiğinden tavuklar salamuranın içine yerleştirildikten sonra kabın buzdolabına kaldırılması gerekiyor.
Yaklaşık 15 ila 30 dakika sonra tavuk göğüsleri pişirmeye hazır hale geliyor.
Tavuğu Tavaya Atmadan Önce Bu Adımı Unutmayın
Salamuradan çıkarılan tavuk göğüslerinin doğrudan tavaya alınması önerilmiyor. Öncelikle tavukların yüzeyindeki fazla nemin kağıt havlu yardımıyla iyice alınması gerekiyor.
Özellikle tavada kızartma yapılacaksa bu işlem önem taşıyor. Tavuğun yüzeyi fazla ıslak olduğunda tavaya temas ettiği anda su buharlaşmaya başlıyor. Bu da etin güzelce kızarmak yerine kendi buharında pişmesine neden olabiliyor.
Bu nedenle salamuradan çıkarılan tavukların yüzeyinin iyice kurulanması, daha iyi bir kızarma elde edilmesine yardımcı oluyor.
Tavada Pişirirken En Sık Yapılan Hata
Salamuradan çıkarılıp kurulanmış tavuk göğüslerini pişirmeden önce tava iyice ısıtılıyor. Ardından az miktarda zeytinyağı eklenerek tavuklar tavaya yerleştiriliyor.
Tavuk tavaya alındıktan sonra sürekli hareket ettirmek yerine bir süre aynı yüzeyde bırakılması, daha iyi kızarmasına yardımcı oluyor. Bir yüzü piştikten sonra diğer tarafı çevrilerek pişirme işlemi tamamlanıyor.
Böylece basit bir salamura işlemi ve doğru pişirme tekniğiyle tavuk göğsünün daha sulu ve yumuşak kalması hedefleniyor.
